食物安全焦点（二零二五年四月第二百二十五期）- 文章四

在共享厨房安全配制食物

共享厨房是食物制造工场以出租形式让租赁者使用厨房空间和厨房设备。这些厨房在订单数目急增的情况下，能为食物业营运者提供灵活的解决方案。然而，使用共用的设备可能会引起对食物安全的关注。为此，食物安全中心出版了共享厨房—给食物业的食物安全指引，来协助使用共享厨房的食物业营运者应对相关的食物安全风险。

领取有效食物牌照和批注是在共享厨房制造食物的先决条件。此外，有关持份者应保持厨房卫生。用具应使用杀菌剂消毒或浸泡在沸水中至少一分钟。将生食与熟食和即食食物分开存放，以避免交叉污染。冷冻食物和冷藏食物应分别贮存在4°C或以下和-18°C或以下。此外，食物必须远离化学品存放，以避免交叉污染。良好的记录保存和监督对确保安全处埋食物非常重要。