多媒體資料庫 >> 刊物 >> 食物安全焦點 友善列印

食物安全焦點(二零零九年六月第三十五期)-焦點個案

食物中的鋁

食物安全中心
風險評估組
科學主任王慧琼女士報告

    食物安全中心在上個月公布食物中鋁的含量風險評估研究,發現有一些食物由於可能使用了含鋁食物添加劑,故通常含有較高水平的鋁。鋁含量偏高的食物包括海蜇、蒸包/蒸糕,以及鬆餅、班戟及窩夫等部分烘焙食品。

研究發現的鋁含量偏高的食物例子

    鑑於聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會(專家委員會)的最新評估把鋁的安全攝入量(即暫定每週可容忍攝入量)降低七倍,至每公斤體重1毫克的水平,中心為此進行這項研究。此外,近期有研究顯示,部分歐洲人從食物攝入鋁的分量可能超出新訂的每週可容忍攝入量。加拿大、日本和澳洲的食物安全當局亦正研究當地的情況。

鋁食物添加劑

    過去百多年,含鋁食物添加劑一直用於食物加工過程中,並具有多種作用。現時,美國、歐洲聯盟、澳洲、日本和中國內地等不少國家均准許使用這類添加劑。含鋁食物添加劑通常在蒸糕/蒸包和烘焙食品中用作膨脹劑,在食物混合配料粉中用作抗結劑,在有糖衣的甜點中用作染色料,並在東方地區海蜇製造過程中用作固化劑。加入含鋁食物添加劑的食物是一般人從食物攝入鋁的主要來源。

    此外,烘焙食品中的鋁含量差異很大,視乎這些食品是否使用了含鋁食物添加劑和所加入的分量。下表臚列出研究發現的鋁含量偏低、一般及偏高的烘焙食品。

各類烘焙食品的鋁含量

每公斤食物的鋁含量(毫克)

通常偏低
(
平均含量≦10)

通常一般
(10<
平均含量≦100)

通常偏高
(
平均含量>100)

叉燒酥

麪包

蛋撻

威化餅

麥方包

白方包

蛋糕

合桃酥或同類食品

曲奇餅和餅乾

甜圈

果撻

椰撻

鬆餅

班 戟/窩夫

備註:上述鋁含量數字來自研究所測試的有限樣本數目。

鋁對健康的影響

    現時並無報告顯示一般市民經口服途徑攝入鋁會引致急性中毒。鋁也不會令人類患癌。此外,從食物攝入鋁亦不會有患上老人癡呆症的風險。 不過,鋁化合物卻證實會對實驗動物產生生殖和發育毒性。

本港市民從食物攝入鋁的情況

    中心的研究顯示,市民每週從食物攝入鋁的平均分量為每公斤體重0.6毫克 (即暫定每週可容忍攝入量的60%),因此無須改變對一般市民所作的一貫飲食建議。不過,對於經常食用加入含鋁食物添加劑的食物(例如蒸包/蒸糕、某些烘焙食品和海蜇等)的市民,尤其是兒童,他們可能會較易受鋁影響。不過,只要平均攝入量沒有持續超出暫定每週可容忍攝入量,從食物攝入鋁的分量偶爾高於暫定每週可容忍攝入量不會影響健康。

  注意要點

  • 海蜇、蒸糕和鬆餅等食品可能含有高水平的鋁。
  • 各界應致力減低市民攝入鋁的機會。
  • 應保持均衡飲食,以免因偏食某幾類食物而攝入過量鋁。

與業界合力減少市民攝入鋁的機會

    中心與業界保持緊密合作,一同制定含鋁食物添加劑使用指引,並呼籲業界採用指引所載的各項措施,以減少食物中的鋁含量。另一方面,食品法典委員會現正檢討有關含鋁食物添加劑的標準,以期減少一般人攝入鋁的分量。中心會繼續監察有關情況和國際發展。

給業界的建議

  • 在製造食物時盡可能減少使用含鋁食物添加劑或改用其他替代品。
  • 研究新的食品加工技術以減低食品中的鋁含量。
  • 在食物標籤上提供正確無誤的資料,包括個別食物添加劑的資料。

給市民的建議

含鋁食物添加劑例子

國際編碼系統編號

食物添加劑

173

520

硫酸鋁

521

硫酸鋁鈉

522

硫酸鋁鉀

523

硫酸鋁銨

541

磷酸鋁鈉

541(i)

酸性的磷酸鋁鈉

541(ii)

鹼性的磷酸鋁鈉

554

硅酸鋁鈉

555

硅酸鋁鉀

556

硅酸鋁鈣

559

硅酸鋁

1452

辛烯基琥珀酸鋁澱粉


成分表中列出含鋁食物添加劑的食物標籤
上 一 頁   返 回 頁 首
 
最近修訂日期 : 18-06-2009