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食物安全焦點(二零零八年六月第二十三期)-食物事故點滴

肉毒桿菌與香草醬

今年四月,美國回收一款玻璃瓶裝的香草醬。該款意粉醬以羅勒、蘑菇和芝士等製成,被發現酸度不足,可能會滋生肉毒桿菌。此菌所產生的毒素可引致肉毒中毒這種罕見的嚴重疾病,症狀包括嘔吐、頭痛、複視和癱瘓,部分患者更會死

肉毒桿菌及其孢子只可在無氧的環境中生長,但亦能在香草和蘑菇等弱酸食物中存在。在有利的條件下,例如貯存在瓶子、罐子或油中的食物又沒有經過充足的加熱,此菌會繁殖和產生毒素。

為預防肉毒中毒,切勿進食罐面凹陷、裂損或罐頂或罐底凸起的罐裝食品。自製的油浸食品如採用新鮮材料,例如蔬菜、香草或香料,必須放進雪櫃,同時不得貯放超過十天。

插圖:香草醬

 

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最近修訂日期 : 19-06-2008