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食物安全焦點(二零一七年九月第一百三十四期)- 食物事故點滴

肉類呈神秘的金屬色


食物安全中心不時收到投訴,指肉類(例如禽肉)的切面呈現有光澤的金屬色。部分市民或會憂慮肉類呈現該等詭異的彩虹色的食物安全問題。

肉類產生彩虹色為物理現象,會導致生及熟的肉類製品(例如燒牛肉片及火腿製品)呈現有光澤的彩虹色彩(例如綠色、紅色、橙色)。肉類含有鐵質、脂肪及其他化合物。普遍認為,肉類產生彩虹色的物理過程涉及肌肉的橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用。當光線照射在一片肉類的表面時,便會如彩虹般分裂成多種顏色。肉類化合物所含的多種色素,經加熱及加工處理,可產生帶彩虹光或綠光的色彩。根據海外的食物安全監管機構,肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有安全問題。

 

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最近修訂日期 : 20-09-2017