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食物安全焦点(二零零九年六月第三十五期)-焦点个案

食物中的铝

食物安全中心
风险评估组
科学主任王慧琼女士报告

    食物安全中心在上个月公布食物中铝的含量风险评估研究,发现有一些食物由于可能使用了含铝食物添加剂,故通常含有较高水平的铝。铝含量偏高的食物包括海蜇、蒸包/蒸糕,以及松饼、班戟及窝夫等部分烘焙食品。

研究发现的铝含量偏高的食物例子

    鉴于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(专家委员会)的最新评估把铝的安全摄入量(即暂定每周可容忍摄入量)降低七倍,至每公斤体重1毫克的水平,中心为此进行这项研究。此外,近期有研究显示,部分欧洲人从食物摄入铝的分量可能超出新订的每周可容忍摄入量。加拿大、日本和澳洲的食物安全当局亦正研究当地的情况。

铝食物添加剂

    过去百多年,含铝食物添加剂一直用于食物加工过程中,并具有多种作用。现时,美国、欧洲联盟、澳洲、日本和中国内地等不少国家均准许使用这类添加剂。含铝食物添加剂通常在蒸糕/蒸包和烘焙食品中用作膨胀剂,在食物混合配料粉中用作抗结剂,在有糖衣的甜点中用作染色料,并在东方地区海蜇制造过程中用作固化剂。加入含铝食物添加剂的食物是一般人从食物摄入铝的主要来源。

    此外,烘焙食品中的铝含量差异很大,视乎这些食品是否使用了含铝食物添加剂和所加入的分量。下表胪列出研究发现的铝含量偏低、一般及偏高的烘焙食品。

各类烘焙食品的铝含量

每公斤食物的铝含量(毫克)

通常偏低
(
平均含量≦10)

通常一般
(10<
平均含量≦100)

通常偏高
(
平均含量>100)

叉烧酥

麪包

蛋挞

威化饼

麦方包

白方包

蛋糕

合桃酥或同类食品

曲奇饼和饼干

甜圈

果挞

椰挞

松饼

班 戟/窝夫

备注:上述铝含量数字来自研究所测试的有限样本数目。

铝对健康的影响

    现时并无报告显示一般市民经口服途径摄入铝会引致急性中毒。铝也不会令人类患癌。此外,从食物摄入铝亦不会有患上老人痴呆症的风险。 不过,铝化合物却证实会对实验动物产生生殖和发育毒性。

本港市民从食物摄入铝的情况

    中心的研究显示,市民每周从食物摄入铝的平均分量为每公斤体重0.6毫克 (即暂定每周可容忍摄入量的60%),因此无须改变对一般市民所作的一贯饮食建议。不过,对于经常食用加入含铝食物添加剂的食物(例如蒸包/蒸糕、某些烘焙食品和海蜇等)的市民,尤其是儿童,他们可能会较易受铝影响。不过,只要平均摄入量没有持续超出暂定每周可容忍摄入量,从食物摄入铝的分量偶尔高于暂定每周可容忍摄入量不会影响健康。

  注意要点

  • 海蜇、蒸糕和松饼等食品可能含有高水平的铝。
  • 各界应致力减低市民摄入铝的机会。
  • 应保持均衡饮食,以免因偏食某几类食物而摄入过量铝。

与业界合力减少市民摄入铝的机会

    中心与业界保持紧密合作,一同制定含铝食物添加剂使用指引,并呼吁业界采用指引所载的各项措施,以减少食物中的铝含量。另一方面,食品法典委员会现正检讨有关含铝食物添加剂的标准,以期减少一般人摄入铝的分量。中心会继续监察有关情况和国际发展。

给业界的建议

  • 在制造食物时尽可能减少使用含铝食物添加剂或改用其他替代品。
  • 研究新的食品加工技术以减低食品中的铝含量。
  • 在食物标签上提供正确无误的资料,包括个别食物添加剂的资料。

给市民的建议

含铝食物添加剂例子

国际编码系统编号

食物添加剂

173

520

硫酸铝

521

硫酸铝钠

522

硫酸铝钾

523

硫酸铝铵

541

磷酸铝钠

541(i)

酸性的磷酸铝钠

541(ii)

碱性的磷酸铝钠

554

硅酸铝钠

555

硅酸铝钾

556

硅酸铝钙

559

硅酸铝

1452

辛烯基琥珀酸铝淀粉


成分表中列出含铝食物添加剂的食物标签
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最近修订日期 : 18-06-2009