食物安全焦点（二零零九年六月第三十五期）-焦点个案

食物中的铝

食物安全中心
风险评估组
科学主任王慧琼女士报告

食物安全中心在上个月公布食物中铝的含量风险评估研究，发现有一些食物由于可能使用了含铝食物添加剂，故通常含有较高水平的铝。铝含量偏高的食物包括海蜇、蒸包／蒸糕，以及松饼、班戟及窝夫等部分烘焙食品。

研究发现的铝含量偏高的食物例子

鉴于联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（专家委员会）的最新评估把铝的安全摄入量（即暂定每周可容忍摄入量）降低七倍，至每公斤体重1毫克的水平，中心为此进行这项研究。此外，近期有研究显示，部分欧洲人从食物摄入铝的分量可能超出新订的每周可容忍摄入量。加拿大、日本和澳洲的食物安全当局亦正研究当地的情况。

铝食物添加剂

过去百多年，含铝食物添加剂一直用于食物加工过程中，并具有多种作用。现时，美国、欧洲联盟、澳洲、日本和中国内地等不少国家均准许使用这类添加剂。含铝食物添加剂通常在蒸糕／蒸包和烘焙食品中用作膨胀剂，在食物混合配料粉中用作抗结剂，在有糖衣的甜点中用作染色料，并在东方地区海蜇制造过程中用作固化剂。加入含铝食物添加剂的食物是一般人从食物摄入铝的主要来源。

此外，烘焙食品中的铝含量差异很大，视乎这些食品是否使用了含铝食物添加剂和所加入的分量。下表胪列出研究发现的铝含量偏低、一般及偏高的烘焙食品。

各类烘焙食品的铝含量

备注：上述铝含量数字来自研究所测试的有限样本数目。

铝对健康的影响

现时并无报告显示一般市民经口服途径摄入铝会引致急性中毒。铝也不会令人类患癌。此外，从食物摄入铝亦不会有患上老人痴呆症的风险。 不过，铝化合物却证实会对实验动物产生生殖和发育毒性。

本港市民从食物摄入铝的情况

中心的研究显示，市民每周从食物摄入铝的平均分量为每公斤体重0.6毫克 （即暂定每周可容忍摄入量的60%），因此无须改变对一般市民所作的一贯饮食建议。不过，对于经常食用加入含铝食物添加剂的食物（例如蒸包／蒸糕、某些烘焙食品和海蜇等）的市民，尤其是儿童，他们可能会较易受铝影响。不过，只要平均摄入量没有持续超出暂定每周可容忍摄入量，从食物摄入铝的分量偶尔高于暂定每周可容忍摄入量不会影响健康。

与业界合力减少市民摄入铝的机会

中心与业界保持紧密合作，一同制定含铝食物添加剂使用指引，并呼籲业界采用指引所载的各项措施，以减少食物中的铝含量。另一方面，食品法典委员会现正检讨有关含铝食物添加剂的标准，以期减少一般人摄入铝的分量。中心会继续监察有关情况和国际发展。

给业界的建议

• 在制造食物时尽可能减少使用含铝食物添加剂或改用其他替代品。
• 研究新的食品加工技术以减低食品中的铝含量。
• 在食物标籤上提供正确无误的资料，包括个别食物添加剂的资料。

给市民的建议

• 保持均衡饮食，以免因偏食某几类食物（尤其是海蜇、蒸糕和松饼）而摄入过量铝。
• 参考成分表上的资料，包括所使用的食物添加剂及其食物添加剂国际编码系统（国际编码系统）编号，从而作出有依据的选择。

含铝食物添加剂例子

成分表中列出含铝食物添加剂的食物标籤