食物安全焦点（二零二三年十月第二百零七期）- 文章二

在恶劣天气及极端情况下确保食物安全

食物安全中心风险传达组
科学主任叶景新先生报告

香港经常会遭遇热带气旋和风暴潮带来的恶劣天气和极端情况，特别是在夏季，可引致水浸和停电。市民或会囤积食物以应对这些紧急状况的同时，水浸和停电可能令食物置于不当的贮存环境中，引致食物变坏和受到污染。本文将讨论预备贮存食物的策略，并会阐述面对水浸及停电时保障食物安全的步骤。

明智地计划并贮存适量食物

部分人或会考虑在恶劣天气及极端情况来袭前购买并贮存多于所需的食物。食物必须适当贮存以防变坏，较可取的做法是只买所需的分量。购买前，预备一份菜式及食材清单，并预留足够的贮存空间。不要购买到期日快到或已过的食物。 

购买后，食物应按照贮存指示存放，例如放入摄氏4度或以下的雪柜冷冻或冷藏于摄氏-18度或以下。熟食和易腐坏的食物如鲜肉和家禽、水产及奶类须在2小时内放进雪柜。生的食物应与即食食物或熟食分开存放在有盖或密封的容器内，以防止生与熟的食物接触。不要贮存过多食物于雪柜内，以保持冷空气流通畅顺。可在室温贮存的食物应存放在阴凉位置。

水浸后挽救食物－安全吗？

所有因为停电而未能妥为冷冻或冷藏的易腐坏食物均应丢弃。水浸期间，食物可能会被洪水淹浸。洪水可能带有致病菌，能污染食物。因此，重要的是切勿进食任何曾被洪水淹浸但并非以防水容器包装的食物。所有非预先包装的食物，以及不属防水包装的食物如果已被洪水浸过，都应弃掉。只有商业生产的双缝盖金属罐及杀菌软袋才属防水包装的食物，经彻底清洗、消毒和加上标籤后可以挽救。任何有不寻常的气味、颜色或质感的食物均应丢弃。

图1：可以挽救和不可以挽救的食物例子

水浸后如何清洗和消毒用具？

可能接触食物的容器和餐具若以防水物料制造，在彻底清洗和消毒后可再次使用，包括金属平底锅和瓷碟，可以肥皂和水清洗，然后冲洗。已清洁的用具应放在清洁的水中煮沸或以1:99的稀释家用漂白水浸泡15分钟消毒，然后风干。如砧板等木制及胶制用具被洪水浸过，便无法安全清洁，应将之弃掉。

停电期间保持食物安全

大部分雪柜和冰格均没有后备电源，在电力中断后便会停止冷空气循环，有可能令食物置于不安全的温度。停电前在雪柜内备有冰垫、冰块及干冰，有助在安全温度贮存食物较长时间。在雪柜内放置温度计显示温度，能有助事后判断存放的食物是否仍可安全食用。如没有温度计，我们仍可计算断电的时间来协助我们判断所存放的食物是否仍然安全。保持雪柜及冰格的门关闭能维持低温。若门没有打开，冷冻柜可安全保存食物2至4 小时；半满和全满的冰格则可分别保存24小时和48小时。

在电力恢复后，应立即查看雪柜和冰格的温度，并检查容易腐坏的食物如鲜肉和家禽有否置于摄氏4度至60度的危险温度范围。对于存放在危险温度范围的高危食物，应遵从2小时／4小时原则。部分冷藏食物或仍有冰晶，可以再安全冷藏或烹煮，然而，即使雪糕感觉像冷藏下般冰冷，仍然应该丢弃。切勿以试吃来判断食物是否可供安全食用，因为即使食物已经变坏，也未必会有不正常的味道或气味。

图2：恶劣天气和极端情况前、水浸后和停电后的食物安全提示

在恶劣天气和极端情况下确保食物安全是至关重要的。除了预备食物库存外，业界和市民应做好应对水浸和停电的准备。食物业经营者应确保食物适宜供人食用，并弃置变坏的食物。市民应小心分辨可以挽救的食物，并在食用前加以正确挽救。