個案涉及兩男 11 女年齡介乎九歲至 67 歲

燒味食物，包括叉燒飯及叉燒雞飯

食物在製作過程中交叉感染

• 審視食物配製工作流程中是否存有交叉污染風險，並制訂食物安全計劃以消除風險。

• 使用指定的工具和設備處理生的食物，並定時清潔和消毒用具，設備和工作區域。

• 分開貯存和處理生的食物及熟或即食食物，避免交叉污染。 使用獨立的食物預備區來分別處理生食、熟食及即食食物。

• 徹底煮熟食物，食物中心溫度應達至攝氏 75 度或以上，並維持至少 30 秒，然後應盡快供餐。如非即時食用，應把已煮熟的食物保持在攝氏 60 度以上。

• 徹底翻熱已煮熟食物的中心溫度至攝氏 75 度或以上，又或把已煮熟食物再次煮滾。

• 每天檢查廚房裡的洗手設施、熱貯、冷凍及冷藏設備，並及時進行維修。

• 洗手設施應設於食物配製或製造區的適當位置，並應提供充足洗手液，以確保食物處理人員可隨時使用。如可能的話，應設有無須用手開關的水龍頭及單次使用的紙巾，以防雙手洗淨後再受污染。

• 加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衞生的培訓。

食物業在製備此類食品時，可以參考燒味-給食物業的食物安全指引