九宗個案共涉及九男 13 女，年齡介乎六歲至 70 歲

雞（包括蔥油雞、麻辣雞或醉雞）

• 食物在製作過程中交叉感染

• 過早準備食物

• 食物存放於不當的溫度

• 審視食物配製工作流程中是否存有交叉污染風險，並制訂食物安全計劃以消除風險。

• 使用指定的工具和設備處理生的食物，並定時清潔和消毒用具，設備和工作區域。

• 分開貯存和處理生的食物及熟或即食食物，避免交叉污染。 使用獨立的食物預備區來分別處理生食、熟食及即食食物。

• 徹底煮熟食物（食物中心溫度應達至攝氏 75 度或以上，維持至少30 秒），然後盡快供餐。

• 預先煮好、稍後才使用的食物，應存放於攝氏 60 度以上或攝氏 4度或以下。

• 預先煮熟食物如需冷凍貯存，應在兩小時內把食物由攝氏 60 度冷卻至攝氏 20 度，然後放進冷凍櫃內，以便在其後四小時內把食物由攝氏 20 度冷卻至攝氏 4 度。

• 計劃好製作食物的時間表，以免在出售前過早製作，因而延長了食物在室溫下存放的時間。最好分早、午兩個時段製作，以配合午市和晚市的需求。

• 管理層應向食物處理人員提供培訓，使他們充分了解處理食物所涉及的交叉污染風險，並保持良好個人衞生(例如以正確方式經常洗手)。

食物業在製備此類食品時，可以參考即食食品 ─ 給食物業界的 一般衞生建議