三宗個案群組共涉及一男六女年齡介乎 25 歲至 50 歲

生蠔、琵琶蝦或瀨尿蝦等海鮮

• 進食生或未經徹底煮熟的食物

• 生食蠔屬高風險食物，因為在食用前沒有經過熱處理，未能消滅食源性致病菌或抗菌素耐藥性細菌。

• 向信譽良好及注重衞生的供應商購買供生吃的蠔 (無論是有殼活蠔或急凍蠔 )。 保留採購紀錄，並留意預先包裝產品的狀況及食用期限。

• 必須確保員工保持良好的個人衞生， 處理不同的生蠔及其他食物之間要徹底洗淨雙手。 並定期按需要清潔和消毒用具、設備和工作區域。

• 使用清潔和經消毒的毛巾或即棄紙巾以處理生蠔，並使用指定的工具和設備來分開處理。有關設備應以中英文標註「生吃蠔專用」，並與其他設備分開存放。

• 生蠔應分別存放在指定的雪櫃內，以免與其他食物交叉污染。

• 同一批次和來源的生蠔應放進同一個容器內，並按著先入先出的原則使用。

• 應將生蠔保持在安全溫度(攝氏 2-4 度)最多兩天。如果預計生蠔會保存超過兩天，則要冷藏。 生蠔及其他食物應分別放進指定雪櫃內解凍， 並與其他食物分開。

• 在室温下處理生蠔的時間，不應超過一小時。

• 應展示有殼活生蠔在食用碎冰上， 並及時更換冰塊，在需要時倒掉融冰的水。

• 須加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衞生的培訓

食物業在製備此類食品時，可以參考供生吃的蠔 - 給食物業的食物安全指引