個案包括13 男 11 女，年齡介乎 3 歲至 76 歲

沙田區

盆菜

• 過早準備食物

• 食物存放於不當的溫度

• 仔細預算製作盆菜所需的時間，避免過早烹煮食物，特別是㇐些易變壞或易受污染的食物。

• 使用指定的工具和設備處理生的食物，並定時清潔和消毒用具，設備和工作區域。

• 分開貯存和處理生的食物及熟或即食食物，避免交叉污染。使用獨立的食物預備區來分別處理生食、熟食及即食食物。

• 徹底煮熟直至中心溫度達攝氏 75 度或以上至少 30 秒。已煮熟的食物須熱存在攝氏 60 度以上。

• 如需冷凍貯存預先煮熟的食物，應在兩小時內把食物由攝氏60度冷卻至攝氏20度，然後放進冷凍櫃內，以便在其後四小時內把食物由攝氏20度冷卻至攝氏4度。

• 盆菜如需運送，熱的盆菜應保持在攝氏 60 度以上，冷凍的盆菜則應保持在攝氏 4 度或以下。並盡快將盆菜送到目的地，避免食物在室溫下存放過久。

• 外賣盆菜建議附上食用說明書，提醒顧客如非即時食用應如何適當貯存盆菜，熱的盆菜應保持在攝氏 60 度以上，冷凍的盆菜應貯存在攝氏 4 度或以下的雪櫃內，並在食用前徹底翻熱。

• 向食物處理人員提供培訓，使他們充分了解處理食物所涉及的交叉污染風險，並保持良好個人衞生(例如以正確方式經常洗手)。

食物業在製備此類食品時，可以參考盆菜 - 給食物業的食物安全指引 及外賣及餐飲配送 - 給食物業及消費者的食物安全建議