培養肉是近來越來越受到關注的話題。培養肉又稱實驗室培養肉、試管肉等，是以動物細胞培養技術生產的肉，擬用作傳統肉類食品的替代品。

培養肉的生產方法

生產培養肉，首先要從目標動物身上提取細胞，讓細胞於受控的環境下在培養基中增殖。過程中也可能使用稱為「支架」的支撐結構，讓這些細胞依附在支架上生長，以生產近似肌肉或其他動物部分的產品。

細胞培養至足夠數量後，便可以從培養基採集細胞物質。如以支架培養細胞，需將培養肉從支架分離；如使用的支架可供食用，則培養肉可隨支架一同採集。採集得來的培養肉，將用於製造最終產品。

 

培養肉的生產過程(例如由肌肉細胞培養而成)

培養肉的安全評估

生產培養肉涉及動物細胞培養技術，而將其用於食物製造方面仍是相對新的技術，並與傳統的肉製品生產模式有顯著分別。因此，培養肉對消費者的潛在食物安全風險受到關注。

根據《公眾衞生及市政條例》（第132章） 第54條，所有在香港出售的食物必須適宜供人食用。業界進口培養肉到本港售賣或於本地製造培養肉以供人食用前，應先提交培養肉的安全評估資料供食物安全中心作安全評估。業界如就安全評估有任何查詢，可透過以下電郵地址與食物安全中心聯絡：

rasadmin4@fehd.gov.hk

對培養肉進行安全評估時，要求的資料一般包括生產程序、成分數據、致敏性，以及毒理和營養等方面的資料。培養肉的安全評估一般涵蓋以下範疇：

食物安全中心編製了「培養肉安全評估技術指引」，旨在提供技術指引，讓業界得知培養肉安全評估的要求。請透過以下連結下載指引：

培養肉安全評估技術指引(只備英文版)

培養肉安全評估諮詢委員會

食物安全中心已成立培養肉安全評估諮詢委員會，就培養肉的安全評估向食物環境衞生署署長提供意見。有關諮詢委員會的委員名單及職權範圍的詳細資料，請按此。