防止交叉污染

本文中心：交叉污染是食物中毒的主要原因，涉及致病菌從一個表面轉移到另一個表面。對於不經熱處理的生或即食食物如沙拉或冷盤來說，尤其構成風險。為防止食物交叉污染，食物處理人員應採取適當和衞生的處理做法。

交叉污染發生是食物中毒最常見的原因之一。當生食接觸到熟食或即食食物、用具或食物接觸面時，可導致交叉污染。用相同的工具處理生食和熟食或即食食物也會構成交叉污染。雙手如果在處理生食後沒有徹底清洗，同樣會傳播致病菌。為防止交叉污染，適當地分開生熟食物至為重要。

工作檯必須用熱水及清潔劑清洗，確保沒有受到污染，方可開始處理食物。
使用獨立的食物預備區來分別處理生食、熟食、即食食物及高風險食物。（例如即食生蠔與刺身）。不可擅自更改區域用途。如需在同一區域處理生食、熟食及即食食品，每次使用後須徹底清潔消毒。
不可在地板上、座廁或排水渠旁等非食物預備區以外的地方配製食物或飲料。

沖洗生的肉類及家禽也會導致交叉污染，因為飛濺的水花可把其中的細菌由水槽(鋅盆)帶至80厘米以外，污染周遭及食物表面。如要沖洗生的食物，完成後必須徹底清潔及消毒四周範圍，以防交叉污染。
製作混合蛋漿時，小心不要把生蛋濺到其他食物或接觸面上，其後必須清潔周遭設備。
使用指定的器具 (包括砧板、刀、抺布等)處理生食 (例如生肉)、熟食(例如白切雞)或即食食物(例如水果)，可以不同顏色標籤作識別。
用兩個雪櫃分開貯存生的食物和熟食或即食食物。
如須把生的食物和熟食或即食食物貯存在同一雪櫃內，必須以有蓋的容器貯存，並把熟食和即食食物放在雪櫃上層，生的食物放在下層，以防生的食物的汁液滴在熟食或即食食物上。

良好的手部和個人衞生是有效減低食物受到交叉污染的基本功！所以請謹記：

大家可以重溫個人衞生的內容，複習個人衞生要點。