摘要

1. 進食過多鹽(鈉)可能會增加患上高血壓的風險，高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。食物安全中心(中心)的研究指出麵包是本地成年人從食物攝取鈉的第四大來源。此外，攝取過量脂肪會增加患上多種疾病(如心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症)的風險；而攝取過量反式脂肪則會增加罹患冠心病的風險。

2. 中心與消費者委員會合作，測試了部分本地較常見的麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量，並檢視了多個預先包裝麵包的營養標籤資料，以了解這些麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量及促進消費者對這些麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量的認識，從而幫助他們作出適合個人情況的選擇。同時，亦希望藉此推動食物業界採取行動減低麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量。

3.    世界衞生組織(世衞)建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（約5克食鹽，即略少於一平茶匙食鹽）。另外，世衞建議，脂肪及反式脂肪攝取量應分別少於人體每日所需能量的 30%及1%，以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於66克的脂肪及2.2克的反式脂肪。

研究

4.    中心在2018年2月至5月從麵包店、茶餐廳、超級市場及便利店搜集了80個（共8種）非預先包裝麵包樣本及20個（共2種）獲豁免標示營養標籤的預先包裝麵包樣本，並由中心的食物研究化驗所對所有樣本進行鈉、總脂肪及反式脂肪含量測試。同時，亦在麵包店、超級市場及便利店搜集了10個（共2種）附有營養標籤的預先包裝麵包樣本，檢視了這些樣本的營養標籤上所標示的鈉、總脂肪及反式脂肪資料。

有關鈉含量

5.    8種非預先包裝麵包樣本及2種獲豁免標示營養標籤的預先包裝麵包樣本檢出的每100克平均鈉含量如下。平均鈉含量最高的麵包種類為芝麻包，而平均鈉含量最低的麵包種類為甜餐包。1個芝麻包樣本及1個腸仔包樣本達到「高鈉」食物的水平，即每100克食物含超過600毫克鈉。

* 獲豁免標示營養標籤的預先包裝麵包樣本

6 . 雖然白方包及麥方包的鈉含量與外國的數據相比不算太高，但個別麵包種類(如甜餐包、提子麥包、菠蘿包)的鈉含量差異頗大，這表示由業界降低這些麵包的鈉含量是切實可行的。

有關總脂肪含量

7. 8種非預先包裝麵包樣本及2種獲豁免標示營養標籤的預先包裝麵包樣本檢出的每100克平均總脂肪含量如下。平均總脂肪含量最高的麵包種類為牛角酥，雞尾包僅次其後。所有牛角酥樣本及3個雞尾包樣本達到 「高脂」食物的水平，即每100克食物含超過20克總脂肪。

 * 獲豁免標示營養標籤的預先包裝麵包樣本

有關反式脂肪含量

8.  8種非預先包裝麵包樣本及2種獲豁免標示營養標籤的預先包裝麵包樣本檢出的每100克平均反式脂肪含量如下。平均反式脂肪含量最高的麵包種類為牛角酥，雞尾包僅次其後。所有麵包種類的反式脂肪含量差異頗大，這表示由業界降低這些麵包的反式脂肪含量是切實可行的。

* 獲豁免標示營養標籤的預先包裝麵包樣本

市民從麵包攝取的鈉、總脂肪及反式脂肪

9. 是次研究顯示，一般市民透過進食麵包所攝取的鈉、總脂肪及反式脂肪，均低於世衞每日建議攝取量的10%。

給消費者的建議

• 保持均衡和多元化的飲食，減少進食鈉、脂肪和反式脂肪含量高及含有高鈉配料（例如香腸、餐肉、火腿）的麵包。
• 留意麵包的鈉、脂肪及反式脂肪含量。可參考本研究結果及中心的營養資料查詢系統，選擇合適的麵包以配合個人需要。
• 購買預先包裝麵包時，應參閱營養標籤，查看鈉、脂肪及反式脂肪含量。

給業界的建議

• 業界應留意所供應的麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量，會對公眾健康構成影響。
• 業界應參考中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》、《降低食物中糖和脂肪含量的業界指引》及《減少食物中的反式脂肪─業界指引》，改良製作過程及轉用不同配料，以減少麵包的鈉、脂肪及反式脂肪含量。
• 應向供應商選用含較低鈉、脂肪及反式脂肪的配料。
• 建立公司食品資料庫，以監控所製造食品的鈉、脂肪及反式脂肪含量。
• 在餐牌、價錢牌及其他印刷品上為所供應的非預先包裝麵包提供營養成分資料，讓消費者作出知情的選擇。

其他資料

10 . 2018年11月15日出版的選擇月刊（第505期）載有相關文章。.

食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
2018年11月