食物中的鎘

引言

  1. 鎘是天然存在於地殼表面的金屬元素，它亦可透過人類的活動釋出。鎘在工業上的用途很多，例如電鍍、生產顏料，以及用於製造塑膠穩定劑及顏料、鎳鎘電池和電子產品等。由磷礦生產的肥料，以及採礦和礦物提煉等工業活動是環境污染的主要來源。
  2. 對於不吸煙的普羅大眾，食物是他們攝取鎘的主要來源。在受污染的環境(土壤、空氣、水、肥料、飼料等)中生長的植物、動物、魚類和介貝類水產動物會攝取到鎘。至於吸煙者，香煙的烟霧是他們攝取鎘的主要來源。

鎘的毒性

  1. 動物研究顯示，急性鎘中毒可能會損害腸胃道，影響肝臟、心臟和腎臟功能。不過，從食物攝取鎘而引致急性中毒的情況不大可能發生。
  2. 慢性鎘中毒會影響腎臟，破壞腎小管功能，引致出現蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病症。
  3. 聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(下稱”專家委員會”)曾評估鎘的安全，並訂定鎘的暫定每月可容忍攝入量，按每公斤體重計算是25微克。暫定每可容忍攝入量是指估計人於一生中可攝取多少污染物質而不致帶來風險。攝入量高於暫定每月可容忍攝入量並不表示健康會有危險。暫定每月可容忍攝入量着重於一生攝取的分量，只要平均攝入量長期不超過標準，偶然超標不會影響健康。
  4. 世界衞生組織的國際癌症研究機構認為有足夠證據證明因工作關係而攝取到鎘和鎘化合物，會令人患癌，於是把這些物質列為第1組化學物。不過，現有證據顯示，人經飲食攝取鎘，似乎不大可能令其基因受到毒害或令其人患癌。

香港的情況

  1. 在香港，食物中的鎘含量受到《公眾衞生及市政條例》（第132章）下訂立的《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》（第132V章）的規管。該法例規定食物中鎘的含量上限，違例者的最高刑罰是罰款5萬元和監禁6個月。詳情請瀏覽相關專頁。

給業界的建議

  1. 奉行優良務農規範，盡量減少食用農作物、動物、家禽和魚類受到鎘污染。
  2. 向可信賴的供應商購買食物。
  3. 清洗水果和蔬菜及把根菜類及薯芋類蔬菜削皮，可在一定程度上減低鎘污染。

給巿民的建議

  1. 小心選購食物；切勿購買來歷不明的食物。
  2. 清洗水果和蔬菜及把根菜類及薯芋類蔬菜削皮，可在一定程度上減低鎘污染。
  3. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝取過多污染物。蔬果含豐富膳食纖維、維他命及礦物質，是健康飲食的重要成分 。

風險評估組
二零二五年九月