《營養標籤系列》之二「多款午餐肉鈉含量高」

食物安全中心與消費者委員會聯合研究
《營養標籤系列》之二
罐頭午餐肉、罐頭沙甸魚及預先包裝的方包

簡介

1. 罐頭午餐肉及罐頭沙甸魚常用作三文治的材料。食物安全中心與消費者委員會聯合研究《營養標籤系列》之二，檢視罐頭午餐肉、罐頭沙甸魚及預先包裝方包的營養標籤上的資料，以比較所含的營養素，尤其是鈉及脂肪的含量。

2. 在罐頭食品及/或預先包裝方包的食鹽、醬料及含鈉的食物添加劑如亞硝酸鈉會增加食物的鈉含量。攝取過量的鈉增加患上高血壓的風險。世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議每日應攝取少於2000毫克的鈉（或5克，約等於一平茶匙的食鹽）。

3. 另外，豬肉、沙甸魚及製作罐頭食品或麵包時使用的醬料及/或食油會為食物提供一定分量的總脂肪及飽和脂肪。攝取過量的脂肪增加超重及患上肥胖症的風險，而攝取過量的飽和脂肪更會增加患上心臟病的風險。世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議每日總脂肪及飽和脂肪的攝取量應分別佔每日能量攝入量的百分之15至30及百分之10以下。以一個每日攝取2000千卡能量的人為例，每日總脂肪的攝取量應不多於60克即約4湯匙食油）而每日飽和脂肪的攝入量應少於20克。

4. 在參照外地的經驗後，我們印製了一系列的購物指南卡（下稱“購物卡”）以方便市民有效地使用營養標籤。我們建議市民在選擇預先包裝食物時，注意營養標籤上的資料，如每100克食物的鈉或脂肪含量超過每日攝入上限的百分之三十，該食物的鈉或脂肪含量便視為高。因此，如每100克食物含超過600毫克的鈉，該食物的鈉含量便屬於高。如每100克食物含超過20克的總脂肪，該食物的總脂肪含量便屬於高。

研究內容

5. 在二零一零年三月，我們於超級市場及雜貨店搜集了17款罐頭午餐肉、16款罐頭沙甸魚及9款預先包裝的方包，檢視營養標籤上的資料。

6. 研究的主要結果如下（請參閱表一）:

罐頭午餐肉的鈉及總脂肪含量普遍為高。
- 每100克罐頭午餐肉的鈉含量由300毫克至2230毫克。十七個罐頭午餐肉樣本中，超過八成（即14個樣本）的鈉含量屬於高。以鈉含量最高的樣本（每100克食物含2230毫克鈉）計算，進食半罐該食品所攝取的鈉已經超過每日的攝入上限。
- 每100克罐頭午餐肉的總脂肪含量為7克至29克，而飽和脂肪含量則由1.5克至11克不等。接近三分之一的樣本（即5個樣本）的總脂肪含量屬於高。以總脂肪及飽和脂肪含量最高的樣本（每100克食物含29克總脂肪及11克飽和脂肪）計算，進食半罐該食品所攝取的總脂肪及飽和脂肪已經約佔相應營養素的每日攝入上限的一半。
比較之下，罐頭沙甸魚的鈉及脂肪含量相對為低。就罐頭沙甸魚而言，營養標籤上的能量及營養素含量以整件食品計算，即包括沙甸魚及罐內的調味料。
- 每100克罐頭沙甸魚的鈉含量由177.1毫克至637毫克。十六個樣本中，兩個樣本的鈉含量屬於高。
- 每100克罐頭沙甸魚的總脂肪含量為2克至35.4克，而飽和脂肪含量則由0.7克至6.8克不等。當中只有一個樣本的總脂肪含量屬於高。以總脂肪及飽和脂肪含量最高的樣本（每100克食物含35.4克總脂肪及6.8克飽和脂肪）計算，進食整罐該食品所攝取的總脂肪及飽和脂肪已經分別超過相應營養素每日攝入上限的一半及三分之一。
預先包裝的方包總脂肪及飽和脂肪的含量普遍不高但需要留意其鈉含量。每100克食物的鈉含量為215毫克至561毫克，而總脂肪及飽和脂肪含量則分別為2.4克至7克及0克至3.6克不等。

表一 : 總結結果

	樣本數目	鈉含量的範圍（毫克/100克）	總脂肪含量的範圍（克/100克）	飽和脂肪含量的範圍（克/100克）	鈉含量屬於高的樣本數目	總脂肪含量屬於高的樣本數目
罐頭午餐肉	17	300 - 2230	7 - 29	1.5 - 11	14	5
罐頭沙甸魚	16	177.1 - 637	2 - 35.4	0.7 - 6.8	2	1
預先包裝的方包	9	215 - 561	2.4 - 7	0 - 3.6	0	0

利用購物卡快速使用營養標籤

7. 市民要快速有效地使用營養標籤及選擇適合的食物，可按以下方法:

首先，根據營養標籤及食安中心購物卡，將食物按其鈉及脂肪含量分類。

購物卡
然後，比較食品的營養成分，因應個人需要，選擇鈉、總脂肪及飽和脂肪含量合適的食品。
進食罐頭沙甸魚時，可隔掉罐內的油及醬料，以再減少攝取脂肪及鈉。
如時間及情況許可，選用烚蛋，去皮雞肉及新鮮蔬菜作為食材，以製作一份低脂、低鈉而營養均衡的三文治。

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研究內容

表一 : 總結結果

利用購物卡快速使用營養標籤

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