要確保學童的食物安全,除了政府和業界需努力外,學校及家長亦可透過小心選擇飯盒供應商及監察他們的表現,來減少學童午膳出現問題的機會。以下是一些有關製造飯盒的資料,希望這些資料能協助學校和家長明白製造安全飯盒的原則及選擇適當的飯盒供應商。

常見的飯盒生產模式

較常見的病菌

食物安全問題

即日烹煮及進食模式

速涼烹調模式

學校飯盒製作流程圖

學校飯盒製作流程圖

學校飯盒製作流程圖

安全措施摘要

步驟 即日烹煮及進食 速涼烹調
烹煮

✔ 盡量在供餐當日早上才烹煮所有食物,包括肉汁、湯等

✔ 烹煮時,食物的中心溫度須達攝氏75 度或以上

✔ 烹煮時,食物的中心溫度須達攝氏75 度或以上

熱存、入盒

✔ 避免過早烹煮食物

✔ 食物煮熟後,應盡快入盒

✔ 在嚴格控制的衞生情況下(包括員工及器具)將食物入盒,避免交叉污染

✔ 如未能即時入盒的熟食,應保持在攝氏60 度以上

✔ 盡快將煮熟的食物入盒

✔ 在嚴格控制的衞生情況下(包括員工及器具)將食物入盒,避免交叉污染

✔ 盡快將已入盒的食物冷卻(例如在食物煮熟後三十分鐘內)

速冷  

✔ 將已入盒的熟食迅速(例如在90 分鍾內)冷卻至攝氏4 度或以下

✔ 將冷卻的飯盒貯存在攝氏4 度或以下

熱存

✔ 利用熱爐、保溫箱等將飯盒保持在攝氏60 度以上

 
運送到衞星廚房  

✔ 運送時的溫度應在攝氏4 度或以下

✔ 到達衞星廚房後,應立刻將飯盒貯存在攝氏4 度或以下

翻熱  

✔ 將食物加熱至至中心溫度達至攝氏75 度或以上

運送到學校 ✔ 利用保溫箱或其他有效方法將飯盒保持在攝氏60 度以上

✔ 利用保溫箱或其他有效方法將飯盒保持在攝氏60 度以上

進食 ✔ 盡快將食物分發給學生進食

✔ 盡快將食物分發給學生進食

學校的角色

(I) 小心選擇及監察供應商

(II) 確保食物安全