食物安全焦點（二零二六年十月第二百四十三期）- 文章一

麻痺性貝類毒素：當今認知與新近發展

食物安全中心風險傳達組
科學主任游天頌先生報告

海洋出產的海鮮種類繁多，包括蜆、青口、扇貝和蠔等雙殼貝類，蛾螺、海螺等腹足類動物，以及蟹和龍蝦等甲殼類動物。然而，海洋生態系統中可能存在天然毒素，當這些毒素在海鮮中積聚至相當分量時，便可能危害公眾健康。其中，麻痺性貝類毒素是引致進食海鮮後藻類毒素中毒的較常見成因之一。

甚麼是麻痺性貝類中毒？涉及哪些毒素？

麻痺性貝類中毒是一種食源性疾病，由進食受麻痺性貝類毒素污染的海鮮所引致。麻痺性貝類毒素是一組與石房蛤毒素相關、毒性強烈的天然海洋藻類毒素。石房蛤毒素可阻斷鈉離子通道，干擾哺乳類動物正常的神經訊號傳遞，攝入過量可引致死亡。這些毒素無臭、無味、無色，而且耐熱，不能透過烚、蒸、烤或冷凍等一般烹煮方法消滅。

中毒症狀

麻痺性貝類毒素會影響神經系統，症狀可迅速出現，通常在進食受污染海鮮後半小時、甚至數分鐘內發作。症狀包括嘴唇、舌頭和口腔周圍出現刺痛、灼熱或麻痺感，麻痺感可蔓延至手指、腳趾等四肢末端。其他症狀包括噁心、暈眩、嘔吐、頭痛、刺痛、乏力、手腳協調能力下降和飄浮感。病情嚴重者可出現肌肉癱瘓、嚴重呼吸困難和呼吸衰竭，如未獲即時急救，更可能死亡。

藻類中的麻痺性貝類毒素如何進入海鮮？

麻痺性貝類毒素源自海洋中的微藻類（浮游藻類）。在特定環境條件下，例如水溫較高和營養充足時，藻類可迅速繁殖，形成大規模藻華，通常稱為「紅潮」。雙殼貝類屬濾食性動物，會過濾大量海水以獲取食物，因此在藻華出現期間，可能從微藻類攝入並積聚大量麻痺性貝類毒素。近年，世界各地亦曾在腹足類動物（例如蛾螺和玉螺）和甲殼類動物（例如蟹、龍蝦、小龍蝦和蝦）中驗出麻痺性貝類毒素。這些腹足類和甲殼類動物可因捕食受污染的雙殼貝類而積聚毒素。有報告指出，毒素可集中於某些雙殼貝類和腹足類動物的消化腺，以及蟹和龍蝦的肝（肝胰臟）。

圖1：有報告指出，麻痺性貝類毒素主要積聚於某些腹足類動物（例如蛾螺和海螺）的消化腺，以及甲殼類動物（例如蟹和龍蝦）的肝（肝胰臟）（圖示僅供參考）

不同海洋生物的覓食習性及處理毒素的方式各異，因此風險亦因物種而有所不同。雖然某些雙殼貝類可透過淨化過程排出毒素，但排出速度和成效不一。例如青口可在數星期內排出毒素，而某些蜆和扇貝的器官蓄積毒素的時間較長，高毒性水平可維持數月甚至數年之久。因此，在捕撈後採用淨化技術去除麻痺性貝類毒素，在商業運作上並不可行。

氣候變化會影響麻痺性貝類毒素嗎？

隨着海水溫度上升，一些研究指出，近數十年受藻類毒素（包括麻痺性貝類毒素）影響的海域逐漸擴大，令以往未受影響的水域也可能驗出麻痺性貝類毒素。

防控措施

由於捕撈後的加工處理不能有效去除麻痺性貝類毒素，預防中毒須從源頭着手，定期監測捕撈水域中有毒藻類的水平，以及所捕撈貝類中的毒素含量。香港定期監測食物中的麻痺性貝類毒素。由2023年至2026年8月，共有951個樣本接受麻痺性貝類毒素檢測，當中包括蛾螺及蛾螺製品樣本，所有檢測結果均令人滿意。

消費者應只向可靠的供應商購買雙殼貝類和甲殼類海產。為進一步減低貝類中毒的風險，應盡可能在食用前去除並棄掉貝類的所有內臟。任何人在進食貝類後感到不適，應立即求醫，並保留剩餘食物，以供調查和化驗。