食物安全焦點（二零二六年八月第二百四十一期）- 文章四

確保預先切開水果的食物安全

預先切開水果是廣受歡迎的消暑佳品，但由於這種食品需經人手製作，而且沒有經過熱處理，因此容易受到李斯特菌、沙門氏菌和產志賀毒素大腸桿菌等病原體污染。要確保安全食用，須賴各方共同負責。

食物業經營者必須遵守食物環境衞生署就切開水果所訂定的受限制食物售賣許可證的規定和條件。有關規定主要涵蓋結構和設備標準，例如安裝專用的刀具消毒裝置，以及把產品保持在低溫狀態(攝氏10度以下，最理想為攝氏0度至4度之間)。為協助食物業經營者的日常營運，食物安全中心已發布有關配製預先切開水果的業界指引，重點關注個人清潔、環境衞生和食物安全。

消費者必須保持警惕，只光顧信譽良好的商戶。最理想是把預先切開的水果存放在雪櫃內，並於配製或購買當天食用。貫徹遵行這些安全措施，是安心享用預先切開水果的關鍵。