食物安全焦點（二零二六年五月第二百三十八期）- 文章一

甜味劑：拆解常見迷思

食物安全中心風險評估組
科學主任黃詩雯女士報告

圖1：了解有關甜味劑的謠言和事實，以作出知情選擇

從汽水、糖果到烘焙食品，「甜味劑」一詞常出現於現代飲食的食物標籤上。雖然甜味劑常以減少卡路里攝取作賣點，但其對人體的實際影響亦引起不少討論。本文將探討有關甜味劑的常見迷思並檢視相關科學證據，以釐清事實，協助消費者作出知情選擇。

有關甜味劑的常見迷思

迷思：甜味劑有害且會致癌
事實：早期有研究指環己基氨基磺酸鹽和糖精等個別甜味劑可能增加實驗動物患癌的風險。然而，其後的研究並無證據顯示這些甜味劑會令人類患癌。國際癌症研究機構已將環己基氨基磺酸鹽和糖精分類為「在會否令人類患癌方面未能分類」（第3組）。

近年，國際癌症研究機構基於天冬酰胺對動物和人類致癌性的「有限證據」，將其分類為「或可能令人類患癌」（第2B組）。然而，聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會（專家委員會）認為，並無發現天冬酰胺會產生不良影響，亦沒有令人信服的證據確認天冬酰胺與人類患癌有關聯。專家委員會得出結論，認為若膳食中的天冬酰胺攝入量在每天每公斤體重0至40毫克的每日可攝入量範圍內，便不會對健康造成影響。

有實驗室研究指，製造三氯半乳蔗糖過程中產生的一種化學物可能會破壞DNA。然而，歐洲食物安全局近期的評估得出結論，認為三氯半乳蔗糖及其雜質並無基因毒性的疑慮。儘管在某些烘焙過程中會否形成氯化化合物仍未有定論，美國食物及藥物管理局指出三氯半乳蔗糖具有耐熱性，在烘焙的高溫下仍能保持甜味，因此適合用於烘焙食品中。目前，三氯半乳蔗糖是食品法典委員會及歐盟、美國、內地和新加坡等地准許使用的食物添加劑。

一如其他食物添加劑，甜味劑必須通過嚴格的安全評估，只有確定不會對健康構成風險的甜味劑，才獲准用於食物中。

迷思：天然甜味劑比人工甜味劑更安全、更健康
事實：甜味劑屬「天然」還是「人工」，並不是衡量其安全性或健康益處的可靠指標。所有獲准使用的甜味劑（例如甜菊醇糖苷、天冬酰胺），不論是天然還是人工，均已通過嚴格的安全評估。

迷思：糖醇即是酒精
事實：雖然糖醇的名稱包含「醇」字，但並不含酒精飲品中的乙醇。糖醇是化學結構與糖和醇均相近的碳水化合物。

糖醇天然少量存在於多種蔬果（例如蘋果、梨和蘑菇）中，另外亦可從糖和澱粉透過工業化大量生產。常見的糖醇包括山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇和甘露糖醇。

雖然糖醇一般是安全的，但由於人體腸道未能完全吸收糖醇，因此過量攝取可能會令部分人出現腹瀉和腸胃不適，例如胃氣脹和腹脹。出現這些情況的可能性視乎進食的分量。

迷思：甜味劑是控制體重的理想選擇
事實：雖然獲准使用的甜味劑可安全食用，但世界衞生組織（世衞）發布了指引，建議不要使用非糖甜味劑來控制體重。有關建議是基於一項系統性回顧，當中並無證據顯示使用非糖甜味劑對減少人體脂肪帶來任何長期益處。然而，世衞亦指出，研究參與者的基線特徵和使用非糖甜味劑的複雜模式等混雜因素，可能會影響有關證據。這項指引並不適用於糖醇，亦不適用於已患有糖尿病的人士。

世衞建議，控制體重的關鍵在於卡路里攝取和消耗之間達到能量平衡。市民應考慮其他方法來減少攝取游離糖，例如進食含有天然糖分的食物（例如水果）或選擇無添加糖的選擇。市民應從小減少膳食的整體甜度，以改善健康。

迷思：製造商可隨意在產品中添加任何分量的甜味
事實：在本港，甜味劑受《食物內甜味劑規例》（第132U章）規管。甜味劑的使用應符合「優良製造規範」的原則，即所添加的甜味劑分量，應以發揮預期作用的最低分量為限。

重點訊息

• 所有獲准使用的甜味劑均已通過嚴格的安全評估。
• 在食物中使用甜味劑必須符合本地的規例。
• 建議市民保持均衡飲食，減少膳食的整體甜度，並選擇含有較少或無添加糖和甜味劑的食物和飲品。