食物安全焦點（二零二六年三月第二百三十六期）- 文章四

經超高溫處理奶類：特點與貯存方法

市面上常見的奶類產品包括經超高溫處理奶類和經巴士德消毒奶類。雖然名稱中有「超高溫」一詞，但經超高溫處理奶類並非近年備受關注的超加工食品。純經超高溫處理奶類屬單一成分食品，不含防腐劑或其他添加劑。在成分上，經超高溫處理奶類和經巴士德消毒奶類非常相似。

兩者的主要分別在於熱處理程序。經巴士德消毒奶類於較低溫度加熱（例如攝氏72度加熱至少15秒），可減少有害細菌，但未能完全消滅所有引致變壞的微生物，因此必須放入雪櫃貯存。經超高溫處理奶類則是在短時間內加熱至極高溫度（例如攝氏132度加熱至少1秒），幾乎可殺滅所有微生物。因此，未開封的經超高溫處理奶類可於室溫下保存至包裝上標示的到期日。開封後，則應存放在攝氏4度或以下的雪櫃內，並於包裝上註明的期限內（一般為兩至七天）飲用。為確保於期限內及時飲用，可在包裝上標註開封日期，並在飲用前留意是否出現變壞跡象（如酸臭氣味或質地改變）。