食物安全焦點（二零二六年三月第二百三十六期）- 文章一

二零二五年有關食肆及食物業的食物中毒個案回顧

食物安全中心風險管理組
柯穎妍醫生和蔡育嬌高級醫生報告

本文旨在回顧二零二五年轉介予食物環境衞生署（食環署）食物安全中心（食安中心）與本地食肆及食物業有關的食物中毒個案。

根據第599章《預防及控制疾病條例》，食物中毒是香港法定須呈報的疾病。醫生必須向衞生署呈報所有懷疑食物中毒個案。過去十年，與食肆有關的食物中毒個案呈報宗數在每年113宗至229宗之間波動。二零二五年，食安中心接獲113宗由衞生署轉介的食物中毒個案，涉及649人。今年的個案數字為過去十年來最低。

食安中心在接獲呈報後，已派員前往所有涉事食肆進行調查、檢視食物的配製過程，並採取迅速的控制措施以確保食物安全。

病原體和成因

由於衞生防護中心在二零二五年呈報的部分食物中毒個案涉及多於一種病原體，因此病原體的總百分比超過100%。在食安中心於二零二五年記錄的所有食物中毒個案中，細菌性病原體仍然是主要成因。在113宗個案中，有64宗（56.6%）由細菌引起。在所有由細菌引起的個案中，前三大細菌為副溶血性弧菌（24宗，21.2%）、沙門氏菌（22宗，19.5%）和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌（12宗，10.6%）。病毒感染個案（55宗）佔二零二五年食物中毒個案的48.7%，當中54宗與諾如病毒有關。其餘 6.2%的食物中毒個案與天然毒素有關（例如雪卡毒素、河豚毒素、貝類毒素）。整體而言，「食用生的食物」（38.9%）、「貯存溫度不當」（25.7%）和「受生的食物污染」（23.9%）是二零二五年所有食物中毒個案中最常見的三大成因。

i. 二零二五年涉及諾如病毒的食物中毒個案

與諾如病毒有關的食物中毒個案中，超過一半涉及進食即食生蠔（33宗，61.1%），而其他個案則與進食未經煮熟的海產（生蠔除外）和受未經煮熟食物污染的即食食物（如燒味）有關。與二零二四年相比，涉及生蠔的食物中毒個案數目有所下降。

就即食生蠔而言，由於蠔隻透過過濾大量海水來進食，並吸收當中的懸浮食物顆粒，假如蠔隻生長於或捕撈自受污染的水域，細菌（如副溶血性弧菌）和病毒（如諾如病毒）便可能在蠔隻體內積聚。食安中心在接獲與生蠔相關的個案呈報後，已到所有涉事食肆進行調查、檢視其食物處理程序、追查生蠔的來源，並採取即時的控制措施。

此外，貝類海產烹煮不足仍然是引發食物中毒個案的重大風險因素。為確保徹底煮熟貝類海產，在上菜前其中心溫度應至少達到攝氏90度並維持90秒。此外，高危人士應完全避免進食生或未經煮熟的食物。

ii. 涉及沙門氏菌的食物中毒個案

在二零二五年呈報的113宗食物中毒個案中，有22宗與沙門氏菌有關。雞蛋常被識別為涉事食物或污染其他即食食物的源頭。二零二五年，食安中心記錄了與進食未經徹底煮熟的雞蛋和未經巴斯德消毒的生雞蛋相關的食物中毒個案。食安中心亦發現，如食物處理人員在處理未經巴斯德消毒的雞蛋後沒有妥善洗手，可能會導致燒味等即食食物受到交叉污染。為預防與沙門氏菌和雞蛋相關的食物中毒，食安中心就安全處理和配製雞蛋提供以下實用建議：

首先，帶殼雞蛋在收貨後應貯存在陰涼乾燥的地方，理想做法是放入雪櫃。其次，應盡量避免混合蛋液（即把多隻雞蛋打入同一個容器內拌勻備用），以防被受感染的雞蛋污染。如必須混合蛋液，拌勻後的蛋液必須貯存於攝氏4度或以下。此外，未經巴斯德消毒的雞蛋應徹底煮熟，直至中心溫度達至少攝氏75度，或直至質地變得結實。在港式餐飲中，炒蛋等菜式為求口感滑溜，經常會烹煮不足。在這種情況下，應使用經巴斯德消毒的雞蛋。

市民（尤其是孕婦和長者等高危人士）應優先選擇全熟雞蛋，避免進食生或未經煮熟的雞蛋。

總結

總括而言，與過去十年的統計數據相比，二零二五年香港的食物中毒個案數字已降至最低水平。整體趨勢多年來呈現波動狀態。二零二五年錄得的個案數目下降，背後涉及多重因素，可能是食物業與政府共同努力的成果。展望將來，食安中心將繼續致力透過以實據為本的監測、推廣「食物安全五要點」，以及與所有持份者緊密合作，以守護公眾健康。