食物安全焦點（二零二六年二月第二百三十五期）- 文章四

紫心番薯的顏色可以安全食用嗎？

有些人擔心紫心番薯的顏色是經加工染色而成，不宜食用。事實上，紫心番薯含有天然花青素。花青素是一種色彩鮮艷的色素，會因應酸鹼值而令植物呈現不同的顏色：在酸性環境下呈紅色、中性時呈紫色、鹼性時則呈藍色。許多植物類食物都含有花青素，例如漿果、車厘子、桃、葡萄、石榴、李子、黑加侖子、蘋果（皮），以及深色蔬菜如茄子（皮）、紅椰菜、紅洋蔥、黑米和黑豆。至於紅色西蘭花、紅皮馬鈴薯等色彩豐富的作物品種，是透過品種選育以獲得迷人的色澤，從而增加對消費者的吸引力，並非人工染色。

在清洗或烹煮過程中，部分這類水溶性色素滲出屬於正常現象，可能會令水或雙手染上顏色。然而，這是紫心番薯的天然現象，大家在享用時無需過分擔心。

圖：紫心番薯