食物安全焦點（二零二六年一月第二百三十四期）- 文章一

保障全運會食物安全：我們的籌備和應變工作

食物安全中心風險管理組
林嘉潤醫生報告

大型體育盛事匯聚眾多參與者，包括運動員、工作人員和觀眾，可能會增加傳染病（包括食源性疾病）傳播的潛在風險。早前舉行的第十五屆全國運動會（全運會）吸引了數以千計的參加者和數百名傳媒代表雲集香港。食物環境衞生署（食環署）高度重視這項盛事，並致力確保賽事期間的食物安全。為此，食環署實施了一系列預備措施，包括設立管治架構、制訂全面的《食物安全準備及應變計劃》、設立部門緊急協調中心、進行食物安全應變演習、評估餐單、為相關食物處理人員及員工舉辦食物安全講座、加強食物監測，以及巡查相關食肆。

跨專業管治架構

食環署成立了跨專業的食物安全督導委員會，並由食物安全工作小組支援，以規劃及落實相關措施，維護全運會的食物安全。該跨專業團隊成員包括公共衞生專業人員、衞生督察、化驗師、科學主任，以及具備食物安全重點控制（HACCP）專業知識的人員。

食環署《食物安全準備及應變計劃》及部門緊急協調中心

食環署制訂了《食物安全準備及應變計劃》，旨在確保全運會期間的食物安全，並有效預防及控制潛在的食物事故。根據該應變計劃，食環署設立了部門緊急協調中心，作為資訊樞紐，負責收集、分析和向相關持份者發放食物安全資訊。該中心亦作為聯絡點，適時與各政府機構協調。緊急協調中心在整個賽事期間運作，每日整合與賽事相關的食物安全匯報。

「迎月」演習

為加強部門在全運會期間處理潛在食物安全突發事故的協調和應變能力，食環署舉行了代號「迎月」的食物安全應變演習。演習模擬賽事期間涉及相關人員的食物投訴及中毒個案。接獲報告後，食環署隨即按照《食物安全準備及應變計劃》全面啟動部門緊急協調中心、到涉事食肆進行調查，並實施控制措施以保障食物安全。演習測試了緊急協調中心的運作機制及其跨部門溝通能力。約30名來自食環署、環境及生態局及全國運動會香港賽區統籌辦公室的人員參與了是次演習。

圖：食環署於2025年10月3日舉行代號「迎月」的食物安全事故應變演習，以提升署方在第十五屆全國運動會和全國第十二屆殘疾人運動會暨第九屆特殊奧林匹克運動會期間，處理突發食物安全事件的協調及應變能力。圖示參與演習的人員

制訂安全餐單及舉辦食物安全培訓簡報會和研討會

為識別、評估和控制潛在的食物安全危害，食環署從食物安全角度評估了相關酒店及食肆的餐單，並提供建議。除向相關酒店及食肆提供了一般建議外，署方亦從微生物及化學角度就餐單提出具體建議，以減低食物中毒風險。

除了就餐單提供建議外，食環署亦為負責各項賽事餐飲服務的人員舉辦食物安全培訓簡報會和研討會，內容涵蓋食物中毒的預防及控制、食物安全建議和良好衞生規範。食環署共舉辦了八場食物安全簡介會和研討會，吸引逾200名食物處理人員和管理人員參加。

加強食物監測及進行巡查

此外，食環署亦針對全運會加強監測工作，從相關食物承辦商及供應商抽取樣本進行化學及微生物檢測，以評估相關餐飲處所生產的食物是否安全，並在發現任何問題或風險時迅速實施補救措施。食環署共收集了760個樣本進行檢測，全部樣本均通過測試。

同時，食環署亦巡查了與全運會相關的酒店、指定送餐服務承辦商、比賽場館內的食肆，以及場館附近的持牌食肆。這些行動有助確保相關食肆符合食物安全標準及遵守良好衞生規範。

總結

憑藉各方的共同努力，全運會最終達致「食物安全零事故」。籌備這項盛事的過程亦提供了寶貴經驗，有助我們繼續加強未來對大型活動的應變能力。