食物安全焦點（二零二五年十一月第二百三十二期）- 文章四

預製菜—給食物業和消費者的食物安全建議

「預製菜」是近年新興詞彙，國際上未有統一定義。一般而言，預製菜是指以一種或多種食材製成的食品，食材事先已局部或完全烹煮，上桌前僅需翻熱或簡單處理即可食用。許多我們熟悉的菜式，例如溏心蛋和麻辣小龍蝦，都屬此類食品。預製菜方便快捷，深受消費者和食物業經營者歡迎，但亦引起了食物安全疑慮。

在香港銷售的所有食物，無論是否屬預製菜，均須遵從相關食物安全法例。食物業經營者必須保持良好衞生，並採納最佳做法以管理風險。食物安全中心已發布有關預製菜的指引，強調衞生和適當溫度控制的重要性，有助業界推行更有效的安全措施，並為消費者提供正確處理及貯存預製菜的建議。