食物安全焦點（二零二一年三月第一百七十六期） - 食物事故點滴

素食的鈉及總脂肪含量

素食被譽為健康之選，但市民甚少注意到素菜中的鈉及總脂肪含量。食物安全中心最近公布了與消費者委員會就本地素菜進行聯合研究的結果。雖然整體上樣本的鈉及總脂肪含量不高，但少數樣本所含的鈉及總脂肪較其他樣本為多。醬汁會添加額外的鈉，而油炸等烹調方法則會增加菜式的總脂肪含量。有些人或會認為素漢堡包是較健康的選擇，但其鈉含量其實高於牛肉漢堡包。

為了減少素食中的鹽及總脂肪，業界可選用鈉及總脂肪含量較低的原材料，醬汁也可另上。消費者點菜時可要求食物少鹽少油，並減少食物的分量。食物蘸上醬汁前宜先試一試食物的味道，如有需要，蘸上少量便可。

圖2：端上食物時醬汁可另上