食物安全焦點（二零一九年十月第一百五十九期） - 食物事故點滴

食物中的柄曲霉素風險評估研究報告

食物安全中心最近就食物中的柄曲霉素完成了一項研究，抽取了超過300個樣本進行檢測，涵蓋12個食物組別，包括麵粉、早餐麥片、香料、穀類、粉麵、烘焙食品、咖啡豆、澱粉代用品、花生及堅果、芝士、啤酒，以及醃製肉類。大約九成樣本都檢測不到柄曲霉素，而檢出含有柄曲霉素的樣本大部分所含的分量都甚低。風險評估結果顯示，本港市民從上述食品攝入的柄曲霉素分量對健康影響不大。

柄曲霉素是一種霉菌毒素，因食品貯存不當被霉菌污染而產生。動物研究顯示，長期攝入柄曲霉素可令動物患癌，而柄曲霉素也有機會令人患癌。為了減低食物受柄曲霉素污染的風險，應妥善貯存食物，例如存放於陰涼乾燥的地方，以防止霉菌滋生。