保持清潔

洗淨雙手︰

• 處理食物前及進食前都要洗淨雙手，配製食物期間也要勤洗手，如接觸的肉類或家禽後及接觸即食食物前。再用流動清水沖洗。
• 洗手時，用梘液搓手最少20秒，再用流動水沖洗。
• 沖洗後用清潔的抹手紙抹乾雙手。
• 梘液及清水比起消毒潔手液更能有效去除手上的污垢、油脂和某些引起食物中毒的微生物．例如諾如病毒。
• 然而，如處於無法洗手的情況（例如野餐），手又沒有明顯污垢，可在處理食物之前使用消毒潔手液或消毒濕紙巾潔手。
• 更多有關清潔雙手的資訊，請按這裡。

用具及工作枱面在每次使用後：

• 食物殘渣要棄於垃圾桶內。
• 使用清潔的抹布、刷子或海綿以暖水及清潔劑清洗，以清除食物殘渣及油脂。
• 在攝氏70度以上清洗表面一段時間可以殺死細菌，但也會燙傷雙手。用溫水與清潔劑所產生的泡沫加上洗刷動作，能去除表面的微生物。
• 洗刷完後再以清潔的熱水沖洗消毒。
• 風乾或以清潔的乾布抹乾用具。
• 定期清洗或更換抹布、刷子、海綿和隔熱手套。

保持廚房清潔，杜絕蟲鼠及其他動物（例如寵物）：

• 把食物蓋好或放在密封的容器內。
• 蓋好垃圾桶，並定時清倒垃圾。
• 保持食物配製範圍狀況良好，例如修補牆壁裂縫或缺口。
• 使用毒餌或殺蟲劑消滅蟲鼠時，要慎防污染食物。

生熟分開

• 使用不同的用具分開處理生的食物與熟食或即食食物。
• 使用不同的用具試味和混合食物。
• 沖洗生的肉類及家禽時，飛濺的水花可帶有細菌，污染附近的表面、器具或食物。如果需要沖洗，沖洗後必須徹底清洗水槽(鋅盆)及四周的範圍，以防交叉污染。

正確處理蔬果

• 以流動清水徹底沖洗蔬菜。
• 如適合擦洗，以清潔的刷子擦洗外皮堅硬的農產品，以去除表面及縫隙的污垢及其他物質。
• 不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等清洗蔬菜。
• 以流動清水沖洗水果，並擦淨外皮。

正確處理介貝類及雙貝類

• 以刷子及清水擦洗，以去除外殼上的污垢。
• 以清水浸泡半天，讓介貝吐出沙粒及微生物，以減少其含量。
• 去除腸臟，將微生物，重金屬和貝類毒物等的危害降到最低。