本文要點：處理剩餘食物時可利用「食物安全五要點」中的「安全溫度」，確保剩餘食物貯存在安全溫度範圍內，減低食物中毒的機會。儘管如此，剩餘食物亦應儘早進食，進食前須徹底翻熱。
安全溫度
- 食物煮熟後應盡快食用。
- 盡快冷卻剩餘食物，並在2小時內放進雪櫃。
- 煮好的食物如作另一頓飯之用（即預煮食物），可在用餐前先把所需分量的食物放入容器，盡快冷卻食物並貯存於雪櫃內，以省卻餐桌用餐期間的污染。
- 下列方法可迅速冷卻剩餘食物／預煮食物：
- 把大份的分成小份。
- 把食物放到淺盤內。
- 以冷卻的清潔容器盛載食物。
- 不時把湯攪拌。
- 食用剩餘食物前，應徹底翻熱至滾燙，不應翻熱超過一次。
- 保存在雪櫃內超過3天的剩餘食物要棄掉。
我們可以運用「2小時/4小時法則」處理放在室溫的食物：
| 置於4℃至60℃（例如室溫） | 放入雪櫃備用 | 即時食用 |
|---|---|---|
<2 小時 |
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2-4 小時 |
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>4 小時 |
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放在室溫多於4小時的食物應立即丟棄，切勿放入雪櫃或食用。