• 两宗个案群组共涉及一男六女年龄介乎 24 岁至 45 岁

生蚝

• 进食生或未经彻底煮熟的食物

• 食物怀疑受诺如病毒污染

• 生食蚝属高风险食物，因为在食用前没有经过热处理，未能消灭食源性致病菌或抗菌素耐药性细菌。

• 向信誉良好及注重卫生的供应商购买供生吃的蚝 (无论是有壳活蚝或急冻蚝 )。 保留采购纪录，并留意预先包装产品的状况及食用期限。

• 必须确保员工保持良好的个人卫生， 处理不同的生蚝及其他食物之间要彻底洗净双手。 并定期按需要清洁和消毒用具、设备和工作区域。

• 使用清洁和经消毒的毛巾或即弃纸巾以处理生蚝，并使用指定的工具和设备来分开处理。有关设备应以中英文标注「生吃蚝专用」，并与其他设备分开存放。

• 生蚝应分别存放在指定的雪柜内，以免与其他食物交叉污染。

• 同一批次和来源的生蚝应放进同一个容器内，并按著先入先出的原则使用。

• 应将生蚝保持在安全温度(摄氏 2-4 度)最多两天。如果预计生蚝会保存超过两天，则要冷藏。 生蚝及其他食物应分别放进指定雪柜内解冻， 并与其他食物分开。

• 在室温下处理生蚝的时间，不应超过一小时。

• 应展示有壳活生蚝在食用碎冰上， 并及时更换冰块，在需要时倒掉融冰的水。

• 须加强对管理人员和食物从业人员的食物安全、环境及个人卫生的培训。

• 提供消费者警示，例如，在标签或标语牌上注明：「食用生的食物可增加患上食源性疾病和接触抗菌素耐药性细菌的风险，尤其是高危人士。」

食物业在制备此类食物时，可以参考供生吃的蚝 - 给食物业的食物安全指引