培养肉是近来越来越受到关注的话题。培养肉又称实验室培养肉、试管肉等，是以动物细胞培养技术生产的肉，拟用作传统肉类食品的替代品。

培养肉的生产方法

生产培养肉，首先要从目标动物身上提取细胞，让细胞于受控的环境下在培养基中增殖。过程中也可能使用称为「支架」的支撑结构，让这些细胞依附在支架上生长，以生产近似肌肉或其他动物部分的产品。

细胞培养至足够数量后，便可以从培养基采集细胞物质。如以支架培养细胞，需将培养肉从支架分离；如使用的支架可供食用，则培养肉可随支架一同采集。采集得来的培养肉，将用于制造最终产品。

 

培养肉的生产过程(例如由肌肉细胞培养而成)

培养肉的安全评估

生产培养肉涉及动物细胞培养技术，而将其用于食物制造方面仍是相对新的技术，并与传统的肉制品生产模式有显着分别。因此，培养肉对消费者的潜在食物安全风险受到关注。

根据《公众卫生及市政条例》（第132章） 第54条，所有在香港出售的食物必须适宜供人食用。业界进口培养肉到本港售卖或于本地制造培养肉以供人食用前，应先提交培养肉的安全评估资料供食物安全中心作安全评估。业界如就安全评估有任何查询，可透过以下电邮地址与食物安全中心联络：

rasadmin4@fehd.gov.hk

对培养肉进行安全评估时，要求的资料一般包括生产程序、成分数据、致敏性，以及毒理和营养等方面的资料。培养肉的安全评估一般涵盖以下范畴：

食物安全中心编制了「培养肉安全评估技术指引」，旨在提供技术指引，让业界得知培养肉安全评估的要求。请透过以下连结下载指引：

培养肉安全评估技术指引(只备英文版)

培养肉安全评估谘询委员会

食物安全中心已成立培养肉安全评估谘询委员会，就培养肉的安全评估向食物环境卫生署署长提供意见。有关谘询委员会的委员名单及职权范围的详细资料，请按此。