测 试 结 果 | 食物过敏与食品标籤

本文章节录自消费者委员会第367期(2007年5月)选择月刊 (https://echoice.consumer.org.hk/)，本署谨向消费者委员会致谢。

食物过敏的后果可大可小。其实食物过敏是人体免疫系统对食物中某些物质或配料产生反应，轻微的包括皮肤痕痒、肚泻，而严重的可导致气喘、昏迷，甚至死亡。食品标示所含的致敏物质十分重要，有助患有食物过敏的人选择食物。外国偶尔有生产商发现朱古力含未标籤的果仁而自愿回收产品，原因便是可能有人对果仁敏感。故此，本会联同食物安全中心，测试市面预先包装食品，检验是否含有未标籤的花生、杏仁和榛子。

撮要：

• 由本年 7月10日开始，法例规定如有已知可导致过敏的物质存在于食物中，便须在食物标籤作出声明。
• 本会联同食物安全中心，搜集市面 53款预先包装食品，包括朱古力、饼干糕点、冷冻食品、面包酱、谷类食品、雪糕及冲剂，测试是否含有未标籤的花生、杏仁或榛子。
• 结果显示， 18款检出未标籤的花生、杏仁或榛子。部分代理商或生产商已更换新标籤，提醒消费者产品可能含有上述致敏物。

食品致敏物的标籤规定

政府于 2004年7月9日通过《2004年食物及药物（成分组合及标籤）（修订）规例》。规定与食品法典委员会指引相符，新条文下如有已知可导致过敏的物质存在于食物中，便须在食物标籤作出声明。

八大类致敏物质必须标籤

（1）含有麸质的谷类（即小麦、黑麦、大麦、燕麦、裂谷小麦、它们的混合变种及它们的制品）

（2）甲壳类动物及甲壳类动物制品

（3）蛋类及蛋类制品

（4）鱼类及鱼类制品

（5）花生、大豆及它们的制品

（6）奶类及奶类制品（包括乳糖）

（7）木本坚果及坚果制品

（8）亚硫酸盐〔如食物由浓度达到或超过百万分之十（即每公斤10毫克）的亚硫酸盐组成或含有上述浓度的亚硫酸盐，有关的亚硫酸盐的作用类别及其名称须在配料表中指明〕

超过九成的食物过敏个案，由上述 8种物质引致，在欧盟国家、美国、加拿大及澳洲等地，这8种物质属必须标籤的致敏物。

本港的《食物及药物（成分组合及标籤）规例》已规定预先包装食品须正确标示产品的成分，并须按其于食物所占的重量或体积，由大至小依次表列。不过，部分致敏物如奶类、蛋类及花生等容易隐藏在食物的原材料（如调味粉和酱汁）之中，而不会在制成品上列作成分。但根据新规例的规定，如致敏物存在于制成品中，便须在配料表中说明。生产商须特别留意。

为了让食品行业有足够时间更换预先包装食品的标籤，新规例有 36个月的宽限期，由2004年7月9日起计算。宽限期将于2007年7月9日届满。

测试样本

在各种致敏物中，花生及木本坚果多用于预先包装食品尤其是饼干及朱古力。外国不时有预先包装食品因没有标籤含花生及木本坚果而需要回收。外国研究报告及食物回收个案显示，含有花生或木本坚果而未有在包装上标籤的食品主要是朱古力、雪糕及烘焙产品如饼干、蛋糕等，故本测试集中检验此类食品。食物安全中心从不同零售点搜集了 53款食品，化验它们是否含有未标示的花生或木本坚果。

测试方法

食物安全中心食物研究化验所，根据食品的特性及标籤情况，以叠联免疫吸附分析法盒（ ELISA kits）测试样本有否含花生、杏仁或榛子，该分析法是利用免疫反应检测物质的抗原或抗体，从而得出样本有否含该等物质。此方法可应用于食物致敏物的初步普查。是次研究的目的是提醒食品行业在修订规例的宽限期届满前，要清楚瞭解产品生产过程及成分，以便能符合相关法例。

测试结果

9样本验出花生

测试了 53个样本，9个检出未有标示的花生，显示样本可能含有该致敏物，

分别是「优の良品雪之恋人牛奶朱古力 」（＃ 2）、「特惠牌朱古力忌廉夹心饼」（＃6）、「脆皮鸡仔饼（东京面包饼食）」（＃7）、「义美煎饼（海苔）」（＃8）、「Bolero Almond Wafer Sticks」（＃10）、 「利川鸳鸯汤圆（芝*馅）」（＃11）、「龙凤茶楼星州炒米」（＃12）、「健康の口福甜味白芝麻面包酱」（＃13）及「马玉山黑芝麻粉」（＃17）。

4样本验出杏仁

测试了 40个样本，4个检出未有标示的杏仁，显示样本可能含有该致敏物，分别是「明治至尊牛奶朱古力（盒装）」（＃1）、「日本ASAHI什果高纤麦饼」（＃4）、「义美煎饼（海苔）」（＃8）及「荣华白绫伍仁酥」（＃9）。

7样本验出榛子

测试了 36个样本，7个检出未有标示的榛子，显示样本可能含有该致敏物，分别是「Caf?Tasse Noir」（＃3）、 「明治朱古力曲奇饼」（＃5）、「Bolero Almond Wafer Sticks」（＃10）、「Crumpy Chocolate Flavoured Spread」（＃14）、「马玉山山药五谷粥」（＃15）、「金山牌川贝即溶杏仁霜」（＃16）及「宝马川贝杏仁霜」（＃18）。

在 18款检出未标籤的花生、杏仁或榛子的样本中，其中有1款检出2种上述致敏物（#8），另有4款含超过一种上述致敏物（#5、#10、#16、#18），但只标籤其中一种。

表一：检出含有花生、杏仁或榛子，而未有标籤的样本

表二：没有检出未标籤的花生、杏仁、榛子的样本

生产商须提供完整的标籤成分

样本检出未有在成分表列明的花生或木本坚果的原因可能是：（一）这些食品的配料原本有花生或木本坚果，但是生产商没有在成分表中列出，食物安全中心会跟进有关样本；（二）食品的配料并不包含花生或木本坚果，这些致敏物可能来自所采购的原材料或在制造过程中交叉污染，例如生产器材处理致敏物后没彻底清理，再处理其他食品时，残留的致敏物便会污染其他食品。

不论甚么原因，食品不应含有致敏物而不加以标籤，因为食物过敏人士在不知情下进食这些致敏物，即使是少量，也可能危害健康。生产商提供正确而完整的食物标籤资料，至为重要。

给食物行业的建议

• 生产商及代理商应正确标籤所出售的食品。若食品含有法例所指定的致敏物，该等物质的名称须在配料表中列明。

• 应遵守优良制造规范，有效减少食物受致敏物等物质污染。即使食品没有用致敏物为配料，生产商仍须评估制造食品的各个过程，以制订和推行防止食品出现不明致敏物的措施。

• 在采取了各种安全措施后，仍无法排除交叉污染可能性的情况下，才在标籤上列出「可能含有（致敏物）」，因为随意加上这标示会局限有食物过敏人士的选择。

给消费者的建议

• 食物过敏的人士在购买食品时应细心查看标籤，确定不含致敏物，如对食品成分有疑问，应向商户查询。

• 怀疑出现食物过敏症状，应尽快求医。

如欲获得更多有关食物致敏物标籤的资料，可登入食物安全中心的食物规例 /指引的网页： www.cfs.gov.hk

厂商意见

「明治至尊牛奶朱古力（盒装）」（ #1）及「明治朱古力曲奇饼」（#5）的生产商表示，没有以杏仁为#1的生产配料，亦没有以榛子为#5的生产配料，但鉴于本会的测试结果，生产商会于7月在有关产品的配料表标明可能含有有关致敏物。

「 Caf é Tasse Noir」（#3）的代理商表示产品没有杏仁、榛子或其他坚果成分。

「日本 ASAHI什果高纤麦饼」（#4）的代理商表示，日本的生产商初步表示产品不含杏仁，正联络跟进个案。

「特惠牌朱古力忌廉夹心饼」（ #6）及「首选牌迷你珍珠鸡」（#41）的零售商表示，本会测试的#6样本乃来自旧供应商；由2月起，#6已由新的供应商提供，产品经所委讬的化验所检验，发现不含花生。另外，#41已于去年10月停止入货。

「脆皮鸡仔饼（东京面包饼食）」（ #7）的生产商表示，产品由机械生产，可能于生产其他食品时的清洗程序未能完全除去残余花生原料，导致#7含有微量花生。查#7的生产配料不含花生，故未有于配料表上标示。生产商对本会的测试结果非常关注，日后于清洗机器时会加强去除残余原料的程序，防止其他食品原料残留于机器内，并弃置初段生产的食品，以达到最佳的食物安全标准。此外，亦会于全线预先包装产品上列出含有/可能含有致敏物的成分标籤。

「荣华白绫伍仁酥」（ #9）及「荣华豆蓉酥」（#34）的生产商表示，由5月开始更新#9的配料表标籤，列明伍仁包括杏仁（木本坚果）。而#34已于4月停止销售。

「利川鸳鸯汤圆（芝麻馅）」（ #11）的生产商委讬化验室对产品进行检验，结果并无检出花生。生产商表示没有于#11加入花生，相信可能由于生产#11的生产线亦用于生产花生类制品，故可能有极微量的花生残留于生产线上而被带至个别产品中。针对此情况，生产商已将花生类制品的生产线独立分开。而配合新规例，生产商已于产品包装上加上字句「生产机器亦可能处理花生制品」以提醒消费者。生产商亦派员跟进货架上的旧包装产品并加上标籤作提示。

「龙凤茶楼星州炒米」（ #12）的零售商表示，其供应商表示没使用花生为#12的配料，然而，供应商会实施额外的控制措施预防产品再受花生污染。零售商表示已采取适当行动确保产品符合新规例的要求。

「 Crumpy Chocolate Flavoured Spread」（#14）的代理商表示，没使用榛子为#14的配料，但木本坚果可能因共用生产器材而存在于产品。代理商已通知供应商在未来为产品更换新标籤，列明因共用生产仪器，产品可能含有木本坚果和坚果制品。

「马玉山山药五谷粥」（ #15）及「马玉山黑芝麻粉」（#17）的代理商表示，#15的生产商表示产品不含榛子，厂房亦没有使用榛子生产其他食品。另外，生产商将会更新#17的配料表，标明产品于可能含有花生的生产线生产。

「金山牌川贝即溶杏仁霜」（ #16）的生产商表示已于3月用贴纸更换产品的配料表以符合新规例要求，新的配料表列出致敏物：「含有坚果、大豆、奶类制品」。生产商表示没有使用榛子生产食品，会另找化验所检验跟进个案。

「宝马川贝杏仁霜」（ #18）的生产商表示，产品原料没有榛子，正委讬化验室进行检验跟进事件。

「美心快餐咖喱牛筋腩饭」（ #40）的生产商表示，已于4月更换新的标籤，标明生产此产品的厂房亦处理含有花生及木本坚果的制品。

「家乐氏什锦果麦热情纤果」（ #46）的代理商表示，生产商已于1月更换新的配料表标籤以符合新规例要求，新标籤列明「含有麸质和大豆，可能含有微量花生和牛奶」。

标示食物致敏物须注意事项

以下是一些食物安全中心建议有关标示食品致敏物须注意的事项：

• 若配料名称未能清楚表明含有致敏物质，应在那些配料名称旁边附加补充资料说明。

例如：乳清（奶类制品）、天然调味料（花生和大豆）、豉油（含有大豆）

• 假如食物没有使用致敏物作配料，但配制期间却与含致敏物的产品共用一条生产线，或配制食品的厂房亦处理指明的致敏物，而制造商采取了各种防止交叉污染的措施后，仍无法排除产品含致敏物的可能性，才应在没有以致敏物为配料的食品加上警告字句。

例如：「可能含有微量花生」、「含有微量木本坚果」、「生产此食品的厂房亦处理木本坚果及花生。」

• 警告字句可提醒食物过敏人士食用有关食物须承担的风险，但不应滥用，例如将所有法例指明的致敏物都标示为可能含有，因为这样会局限食物过敏人士的选择。

食物过敏与食品标籤

食物过敏指人体免疫系统对食物中某些物质（通常是蛋白质）产生反应，当免疫系统认定该物质有害，便对它产生特别的抗体，继而释放大量包括组胺（ histamine）等化学物保护身体。但这些化学物会引起过敏反应，影响呼吸系统、皮肤、胃肠及心血管系统。

由于现时无法根治食物过敏，唯一有效的应付方法是避免进食含有致敏物的食物。患有食物过敏症的人必须依赖食物标籤选择食物。因此，正确标示食物所含的致敏物质，是至为重要和必须的。

食物过敏的症状

食物过敏的严重程度由轻度不适到有生命危险不等。症状可出现在：皮肤（如发痒、发红、肿胀）、胃肠道（如疼痛、噁心、呕吐、腹泻、口腔发痒和肿胀）、呼吸道（如鼻和喉发痒、肿胀、哮喘）、眼睛（如发痒和肿胀）或心血管系统（如胸部疼痛、心律不正、极低血压引起昏厥以及丧失知觉）等。食物过敏反应一般在食用引起不适的食物后几分钟至一小时内发生。症状可持续数天甚至数周。过敏反应的特定症状和严重程度因人而异。

受食物过敏影响的人数

世界 卫 生组织指出，据粗略估计，一般人口中，成人食物过敏患病率约为 1-3%，儿童为4-6%。但由于不同研究采用的方法不同，以及食物过敏的发生会随年龄变化，故实际的食物过敏患病率难以肯定。蛋类和奶类是婴儿最常见的食物过敏，但通常在成长过程中逐渐消失，贝类过敏则在成人较为常见，而花生过敏在儿童和成人中同样普遍。

较易有食物过敏的人士

食物过敏的成因不明，但疑与遗传有关。若父母双方或其中一方患有食物过敏，孩子患食物过敏的机会较高。如怀疑自己对某些食物过敏，应找医生确诊。

花生过敏

花生不是木本坚果，而是豆类的一种。然而，一些对花生过敏的人士亦会对某些豆类及木本坚果过敏。花生过敏是最常见的食物过敏之一，不会随年龄增长而消失，而症状可以非常严重。少至 100微克的花生蛋白已能引起过敏反应，煮食过程中不能把此致敏物消除，所以对花生过敏的人士，须特别留意食物的成分。

木本坚果过敏

木本坚果是指树木的种子，有硬壳包裹，可食用的部分称为果仁。最常令人产生过敏的木本坚果包括杏仁、榛子、合桃、腰果、松子、巴西果仁、夏威夷果仁及美洲胡桃。有些人可能同时对几种木本坚果过敏。相对花生，木本坚果较少引起非常严重的敏感症状。

二零零七年五月