食物安全焦点(二零零九年十一月第四十期)- 食物智库

鲩鱼

鲩鱼是粥品和火锅的常用食材。要安全享用这些食物,消费者应注意以下各点。

主要的食物安全问题/益处 给市民的建议
寄生虫感染—鲩鱼是中华肝吸虫的宿主。中华肝吸虫可造成胆管、胰腺管和胆囊感染而令人患病,并与胆管癌有关。
  • 切勿进食生或未经彻底煮熟的鲩鱼。
  • 彻底煮熟才可进食,特别是粥品和火锅中的鲩鱼片。

鲩鱼胆汁含有毒素(例如鲤醇),鲤科淡水鱼的胆汁亦有这些毒素。

有报告指,单吃一个鱼胆已可引致急性中毒,甚至死亡。

  • 切勿进食鲩鱼胆,毒素不会透过烹煮过程消除。

鱼类含有多种人体所需的营养素,包括优质蛋白质 。

  • 进食多种鱼类,因为鱼类是均衡饮食的重要部分。