食物安全焦点（二零二六年八月第二百四十一期）- 文章四

确保预先切开水果的食物安全

预先切开水果是广受欢迎的消暑佳品，但由于这种食品需经人手制作，而且没有经过热处理，因此容易受到李斯特菌、沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌等病原体污染。要确保安全食用，须赖各方共同负责。

食物业经营者必须遵守食物环境卫生署就切开水果所订定的受限制食物售卖许可证的规定和条件。有关规定主要涵盖结构和设备标准，例如安装专用的刀具消毒装置，以及把产品保持在低温状态(摄氏10度以下，最理想为摄氏0度至4度之间)。为协助食物业经营者的日常营运，食物安全中心已发布有关配制预先切开水果的业界指引，重点关注个人清洁、环境卫生和食物安全。

消费者必须保持警惕，只光顾信誉良好的商户。最理想是把预先切开的水果存放在雪柜内，并于配制或购买当天食用。贯彻遵行这些安全措施，是安心享用预先切开水果的关键。