食物安全焦点（二零一九年五月第一百五十四期） - 焦点个案
平衡吃鱼的利弊：甲基汞的风险与DHA及EPA的益处
食物安全中心
风险传达组
科学主任陈蓉蓉女士报告
某消费者组织最近发表报告，指本港市面上一些吞拿鱼刺身样本被检出甲基汞含量偏高，引起一些消费者对吃鱼的关注。其实，食物安全中心（中心）在过去十多年来作了多项相关的研究，并提出了多项吃鱼的建议。本文将阐述吃鱼的利与弊，让消费者知所选择。
孕妇适量进食各种鱼类，或有助提高胎儿日后的智商。反之，经常进食吞拿鱼等某些捕猎性鱼类，或会导致胎儿日后的智商较低。
甲基汞影响神经系统，尤其是胎儿及婴儿发育中的脑部。虽然大部分鱼类含有少量甲基汞，但鱼含有多种人体必要的营养素，例如奥米加-3脂肪酸、DHA(二十二碳六烯酸)及EPA(二十碳五烯酸)，有利脑部发育。
鱼类为何含有甲基汞？
汞(俗称水银)是一种天然存在的重金属，随工业废物进入环境中，以不同的形态存在。水中的微生物把汞转化为毒性较强的甲基汞，为水中的生物所吸收，积聚在食物链内。因此，捕猎性鱼类的甲基汞含量通常较高。
进食各种鱼类，利多于弊
世界卫生组织(世卫)指出，母亲在怀孕期间从鱼类摄入甲基汞、DHA及EPA对儿童智商的影响，可以量化。为了量度有关影响，中心化验了不同鱼类的甲基汞、DHA及EPA的平均含量，然后按本港20至49岁育龄妇女对鱼类的食用量，根据世卫的模式进行利弊分析。结果显示，平均每星期吃450克(约12両)市面常见鱼类的母亲，其胎儿日后的智商或会有所提高(高达5.6分)。
不过，利弊分析亦发现，若经常进食的鱼类是吞拿鱼等捕猎性鱼类，则或会导致胎儿日后的智商较低。世卫表示，个人智商稍为下降几分也许不为人所注意，但可导致整体人口智力水平产生重大变化。本港约有11%育龄妇女的甲基汞摄入量超出健康参考值。因此，妇女在怀孕期间宜适量进食各种鱼类，但应避免选吃体型较大的捕猎性鱼类及甲基汞含量可能偏高的鱼类。
保障市民健康，避免摄入过量甲基汞
在本港，中心恒常监测食物中的汞含量。过去三年，中心抽取了2700个水产样本进行检测，当中九个样本的汞含量超出法定上限，中心已采取相应的跟进行动。
《食物搀杂(金属杂质含量)(修订)规例》(第132V章)将于二零一九年十一月起分阶段实施。鱼类的甲基汞含量上限为每公斤0.5毫克，较食品法典委员会就吞拿鱼所订的甲基汞含量上限每公斤1.2毫克更为严格。这是考虑到本港育龄妇女摄入的甲基汞分量较高，因而作出的审慎决定，以加强保障胎儿的健康成长。与此同时，中心发出了《孕妇、计划怀孕的妇女和幼童进食鱼类建议》。
注意事项
- 甲基汞是汞的形态之一，毒性较强，影响神经系统，尤其是胎儿及婴儿发育中的脑部。
- 孕妇适量进食各种常见鱼类及鱼类制品，或有助提高胎儿日后的智商。反之，经常进食体型较大的捕猎性鱼类或甲基汞含量偏高的鱼类，或会导致胎儿日后的智商较低。
- 市民应避免摄入过量甲基汞。
给消费者的建议
- 孕妇、计划怀孕的妇女及幼童应避免食用体型较大的捕猎性鱼类及甲基汞含量可能偏高的鱼类。
- 鱼类含有多种人体必要的营养素，例如奥米加-3脂肪酸及优质蛋白质。为了饮食均衡，宜适量进食各种鱼类。
- 保持均衡并多元化的饮食，以免因偏吃而摄入过量金属污染物。
给业界的建议
- 向可靠的供应商采购食物。
- 妥善保存货源资料，以便有需要时可追溯来源。
- 向顾客提供所售卖和供应的鱼类品种，以及鱼制品所使用的鱼类品种资料。