专题特写

预制菜－我们应注意什么?

近年，预制菜因方便快捷而越来越受欢迎。然而，大家亦开始关注预制菜相关的潜在食物安全风险。那么，关于这类食物，我们应注意什么？

预制菜是什么?

预制菜泛指用一种或多种食物配料制作，经加工（如分切、混合、腌泡、搓揉、调味等）及∕或配制（如煎炸、烧烤、水煮、蒸煮等）后，制成的成品或半成品菜肴。 

虽然“预制菜”一词相对较新，但其概念则不然。由溏心蛋到辣味小龙虾等多种可归类为预制菜的常见食物，均早已在市场上销售。

影响预制菜食物安全风险的主要因素

原材料和制作过程

为确保预制菜的品质和安全，应使用符合本地食物安全标准的原材料。食物业界应妥为备存食物交易纪录，以便更容易追溯源头。 

预制菜生产过程中最令人关注的是微生物污染。因此，必须确保预制菜经过适当加工处理（例如充分加热），以有效控制成品受微生物污染的风险。 

贮存和运送

由于颇多预制菜以冷冻或冷藏方式贮存，确保冷链在整个贮存和运送过程中维持不间断至关重要。冷链管理的目标是防止预制菜处于摄氏4至60度之间的“危险温度范围”内而令细菌迅速生长。此外，预制菜的包装应包含贮存环境和烹煮的时间、温度及方法等资料，方便消费者参考。

预制菜的安全管理

预制菜生产商应考虑推行食物安全管理系统，例如食物安全重点控制系统，以便在生产过程的每个环节中，识别及控制食物安全问题。食物安全重点控制系统着重积极预防，事前分析各种可能产生的问题，涵盖从生产、加工到配送及进食的所有环节。在本港，预制菜须符合载于《公众卫生及市政条例》（第132章）的食物安全要求。此外，根据第132章第54条的规定，所有在香港出售的食物（包括预制菜），必须适宜供人食用。

现时，食物安全中心（食安中心）对在本港出售的食物（包括预制菜）实施以风险为本的监测方案。2023至2024年间有超过1 000个可归类为预制菜的食物样本接受检测，当中只有一个可能受李斯特菌污染的预先包装冷冻小龙虾样本不合格，其余样本测试结果均为满意。食安中心已就不合格的样本采取适当的跟进行动。

图1: 影响预制菜食物安全的主要因素

注意事项

• 预制菜”一词相对较新，但其概念则不然。

• 预制菜须符合载于《公众卫生及市政条例》（第132章）的食物安全要求。

• 原材料品质、生产过程及贮存和运送状况是保持预制菜安全的主要因素

给消费者的建议

• 购买前，检查预制菜的保质期及其是否合乎卫生。

• 购买后，按照包装上的指示贮存预制菜。

• 进食前，按照包装上包括烹煮时间、温度及方法等指示处理预制菜。

• 阅读营养标签，以选择较健康的食物。

另外，食安中心出版的《预制菜—给食物业和消费者的食物安全建议》小册子提供有关预制菜的实用资讯。

小册子提醒大家，预制菜由选购、贮存、解冻到翻热，每个步骤都要留神，例如必须彻底翻热至中心温度达75°C，并避免在室温下解冻。如欲了解小册子的内容，更安心和精明地享用预制菜，可扫描相关的二维码，在网上阅览或下载小册子。

食安仔教室

从均衡饮食摄取足够碘的简单饮食习惯

碘缺乏是全球最普遍的微量营养素缺乏问题之一。这种必需微量营养素一定要从饮食，不论是天然还是强化食物中摄取。碘摄取量不足会影响甲状腺激素的制造，对健康造成多种不良影响，统称为“碘缺乏症”。值得注意的是，卫生署近年进行的全港调查显示，本港35岁或以上人士属于碘摄取量不足和出现轻度缺碘。

本文将提供实用方法，让读者配合卫生署的“健康饮食金字塔”，在日常饮食中加入多种碘质丰富的食物（见图2）。在饮食中采纳这些简便而有效的做法，能大幅改变碘摄取量，从而减低碘缺乏症的风险，促进一生的健康。

图2：依循“健康饮食金字塔”的均衡饮食，在膳食中加入图中这些碘质丰富的食物便可达到建议每日碘摄入量150微克

每日摄取足够碘为何重要？

碘缺乏症可始于出生前，对儿童的存活和智力健康构成重大风险。在怀孕期间严重缺碘甚至可导致胎儿夭折及先天异常。即使是轻度至中度缺碘，也有可能悄无声息地导致神经认知功能受损，使人终身智商偏低。此外，碘缺乏是引致甲状腺疾病，确切来说即甲状腺功能减退的主要可预防成因。甲状腺功能减退的症状包括异常疲倦、感觉寒冷、反应缓慢、不孕、体重增加、大颈泡（甲状腺肿）、流产及月经紊乱。

要避免碘缺乏，世界卫生组织（世卫）建议，6至12岁儿童的每日碘摄取量应为120微克，青少年及成年人应为150微克，孕妇或授乳妇女则应为250微克。

对市民摄取碘有何建议？

为审视本地及海外情况和有关预防碘缺乏病的科学证据，以及为本地预防碘缺乏病工作提出建议，卫生署与食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（食安中心）联合成立了一个预防碘缺乏病工作小组，由来自医管局、香港社会医学学院、香港家庭医学学院、香港妇产科学院、香港儿科医学院，以及香港内科医学院的代表共同参加。

预防碘缺乏病工作小组在联合建议中重点提出两项建议：(i)选吃碘含量丰富的食物作为健康均衡饮食的一部分；(ii)使用加碘食盐，同时确保符合世卫的建议，每天食盐的总摄入量少于5克。

立即行动，在均衡饮食中增加碘摄入量！

食安中心去年报告了约300种购自本港店铺食物的碘含量。图2显示，在饮食金字塔的不同类别食物中加入选定食物，可大大有助于达到150微克的每日碘需要量。

加入碘含量丰富配料的食物类别能奠定良好基础

“奶类及代替品”和“肉、鱼、蛋及代替品”天然含有碘，而“谷物类”则可作为碘含量高食物的有效载体。限制进食前两类食物的人士可选择加入含藻类的素食来增加碘摄取量，例如：

• 200克紫菜∕海带汤面可提供每日碘需要量的97%。

• 50克“素鸭”可提供每日碘需要量的15%。

• 5克海苔饭素及10克虾皮可分别提供每日碘需要量的5%和11%。

增加碘摄取量的其他策略

有数个实用方法，可进一步增加碘摄入量。首先，流质食物方面，一碗中式紫菜汤（180毫升）可提供碘需要量的100%。配制使用海鲜和藻类作为配料的汤，可大大增加碘含量，例如25克淡菜可提供碘需要量的20%。第二，食用含有海苔和海鲜的小食也可轻易补充碘，因为2克海苔小食和20克带子干小食可分别满足碘需要量的24%和10%。最后，在金字塔的顶部，1茶匙（5克）加碘食盐可提供碘需要量的50%至133%。若持之以恒，这些饮食上的改变可有效应对碘缺乏，同时维持营养均衡。读者可浏览食安中心网页注1，以参阅碘含量的全面数据。

给消费者的建议

• 选吃碘含量丰富的食物作为健康均衡饮食的一部分，并使用加碘食盐。

• 在饮食中加入碘含量丰富的配料。

• 以实用方法进一步增加碘摄取量。如患病或有甲状腺问题，应就碘的摄入量谘询医护人员。

^注1：扫描二维码浏览“食物中的碘”网页：

出街食饭

向河豚毒素说不！

面对致命诱惑，你会点拣？可能好多人都知河豚(又称鸡泡鱼)含有毒素，但系有几毒就唔系太清楚，今次就等食安妹妹话你知啦!

一般嚟讲，河豚毒素较多集中喺河豚嘅生殖器官(主要系卵巢)、肝脏、肠脏同埋鱼皮。不过，某啲河豚品种嘅鱼肉都含有河豚毒素。仲有，喺㓥洗同配制过程中，河豚内脏同鱼皮嘅毒素亦可能污染鱼肉。

河豚毒素嘅毒性系氰化物(俗称山埃)嘅1 000倍以上！中毒嘅征状包括：

• 嘴唇麻痺

• 四肢刺痛

• 说话含糊

• 肌肉瘫痪

• 情况严重更可导致呼吸或心脏衰竭而死亡

河豚毒素除咗耐热，唔怕高温加热之外，将河豚冷藏或者整成干状，都无办法清除呢种毒素！最危险嘅系一旦中毒，现时并无解毒剂。避免河豚毒素中毒嘅唯一方法，就系唔食河豚。

更多有关河豚毒素嘅迷思在此：

营养大对决 + 今日食营啲

营养大对决

食物标签解码

食物标签解码这串字以无声仿有声，领略时仍需解码。大家睇见预先包装食物上嘅食物标签，有无谂过有咩信息埋藏喺入面？

食物标签就好似系食品嘅“身份证＂咁，包含以下资讯：

• 食物名称；
• 配料表；
• 保质期说明；
• 特别贮存方式或使用指示；
• 数量、重量或体积；
• 制造商或包装商的姓名或名称及地址；以及
• 营养标签。

有关食物标签嘅详细图解，可以扫描有关嘅二维码，睇吓《食物安全焦点》第一百八十三期“食物标签为消费者提供知情选择＂：

当中嘅配料表仲有更多资料畀大家解码。各种配料按用喺食物包装时所占嘅重量或者体积，由大至小依次序排列：

• 例如图中嘅柠檬茶，配料中占最多嘅系水，其次系糖，最少系维他命C。

• 若果有用食物添加剂，须要标示所属作用类别同埋本身嘅名称或者国际识别编号。

• 例如图中配料表嘅“酸度调节剂”就系食物添加剂嘅一种，“酸度调节剂”系佢嘅作用类别，“330”系国际识别编号，代表柠檬酸。想自己解码，可以查吓食品法典委员会网页嘅《食品添加剂通用法典标准》：
  

如果配料含有法例中列明嘅食物致敏物，亦必须标示出嚟。点样标示？睇吓《食物安全焦点》第一百二十三期“解读食物标签—食物致敏物＂：

食物标签可以畀大家清楚知道自己食咗啲咩落肚，帮我哋拣适合自己嘅食物，仲可以令消费者知道点样正确贮存同食用所购买嘅食物。买嘢同食嘢之前记得睇真啲喇！

今日食营啲

粟米南瓜鸡球饭

想食得健康又满足？今次推介嘅“粟米南瓜鸡球饭＂，最大亮点系自制南瓜酱，零添加、低脂低钠，仲有丰富胡萝卜素同维他命A，护眼又养颜，超适合注重健康嘅你！

（1人分量）

• 材料：

南瓜 100克
洋葱 1只
鸡球 142克
粟米粒 20克
青椒（切丝）20克
白饭 285克

• 调味料：

盐½茶匙、糖½茶匙、生粉1茶匙

• 做法：

1.     南瓜去皮切块，连洋葱加50毫升水煮15分钟，拎40毫升煮过嘅水，连材料一齐打成幼滑嘅南瓜酱。

2.     鸡球去皮洗净，用¼茶匙盐、糖、生粉加10毫升水腌15分钟。

3.     煲滚水，将鸡球焯至刚熟，粟米粒同青椒丝氽水沥干。

4.     将南瓜酱煮热，加入粟米、青椒、鸡球同余下¼茶匙盐，煮滚即成，伴白饭开饭！

简单四步，半小时搞掂！呢个“三少＂健康碟头饭，少油少盐少糖，色彩缤纷又开胃，快啲试煮啦！

详情可浏览“有营食谱＂：

中心动向

1.  为中文大学学士课程学生举办简介会

一如既往，食安中心于2025年11月3日为香港中文大学医学院社区健康理学士及公共卫生理学士课程的学生举办了一个简介会，介绍食环署在香港食物安全监察及管制方面的工作，让同学对食安中心的工作有初步了解，以便他们规划职业方向，寻求专业发展。

2.     食环署食安中心举办大亚湾应变计划讲座

食安中心在2025年11月25日联同各相关政府部门(包括卫生署和机电工程署)举办一年一度的大亚湾应变计划讲座，当日，各部门代表逐一讲解其部门的相关工作范围，包括核电生产、辐射监察、摄取辐射途径、食物进口监测、污染物及废物管理、辐射器材及防护装备监测等，让同事获得应变计划的最新资讯。

3.    食安中心举办“食物安全研讨会2025＂

食安中心在2025年12月4日举办了“食物安全研讨会2025＂，旨在让政府与食物业界人士有机会就本港当前的重要食物安全议题交换资讯和意见，并鼓励业界精益求精，携手保障本港的食物安全。

这次研讨会在香港中央图书馆举行，共有四节，即专家分享、制作安全的食物、食物规例及指引，以及食物贸易便利措施。研讨会分上午及下午两部分，其间设有答问时段让业界代表提问。

有关活动的详情，请浏览以下网址或扫描有关的二维码：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_act/Food_Safety_Seminar_for_Trade_2025.html

4.    第九十一次业界谘询论坛

食安中心在2025年12月12日举办了第九十一次业界谘询论坛，就“应对食物中的抗菌素耐药性问题－业界篇＂、“食物贸易商入门网站使用推广＂和“香港制输中国内地肉制品及乳品推荐食品生产商注册＂等主题，与业界交流意见。

有关活动的详情，请浏览以下网址或扫描有关的二维码：
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/committee/Notes_and_Presentation_Materials_TCF91_20251212.html

5.    食安中心参与第59届工展会

工展会是本港一年一度的大型户外展销嘉年华，第59届工展会于2025年12月下旬在维多利亚公园举行。一如既往，食安中心亦有参与今届工展会，借此向公众宣扬食物安全信息。食安中心于2025年12月29日及30日一连两日在工展会设置摊位，派发食物安全宣传单张、小册子和纪念品，以推广食物安全。摊位吸引了大批巿民参观，十分热闹。

问问食安仔

跨境网购食物前认清风险

网购食物时，价钱固然系考虑因素之一，但系食物安全更加重要。消费者要精明选择，先可以既买到心头好又食得安心。除咗光顾可靠嘅商户，大家亦要认清食物嘅性质同潜在食安风险。

 

食安小队想大家留意，部分高水分同高蛋白嘅食物，例如生蚝🦪、刺身、寿司、雪糕、蛋糕等，本身嘅微生物风险已经比较高，如果要经过长途运输，甚至要跨境至可以送到嚟香港，而途中又冇妥善控制贮存温度同时间嘅话，就好容易成为细菌繁殖场，急速变坏，甚至会引致食物中毒！到时唔单止悭唔到钱，仲分分钟赔上健康。

仲要提醒大家，根据《进口野味、肉类、家禽及蛋类规例》（第132AK章），任何人进口或携带野味、肉类、家禽或蛋类进入香港，必须附有由来源地有关当局发出嘅卫生证明书或食环署发出嘅进口准许。

想知道更多“确保网购食品杂货的食物安全＂的资料，欢迎扫描有关的二维码：

食安小测试

1. 下列哪一项并非影响预制菜食物安全风险的主要因素？
   

   1. 原材料的品质

   2. 生产过程中的微生物污染控制

   3. 贮存和运送过程中的冷链管理

   4. 预制菜的广告宣传方式

2. 根据世卫的建议，下列哪一类人士的每日碘摄取量应为250微克？
   

   1. 6至12岁儿童

   2. 青少年及成年人

   3. 孕妇或授乳妇女

   4. 65岁以上的长者

3. 以下哪一种食物可以提供每日碘需要量的100%？
   

   1. 50克“素鸭”

   2. 一碗中式紫菜汤（180毫升）

   3. 5克海苔饭素

   4. 20克带子干小食

食安仔忙什么？

嗌外卖并唔系咁简单

而家啲外卖APP同网购咁方便，全港九新界嘅美食都可以送到你门口。之不过，炎热潮湿嘅天气就最啱细菌繁殖，喺呢种天气下嗌外卖，要特别留意食物喺运送期间嘅时间同温度控制。 

如果送餐嘅路途太远，甚至要跨境先送到你手上，外卖食物喺大热天时等候派送期间，容易滋生大量致病菌。食咗唔系医肚，反而可能要医肚痛。要知道食物一旦处于“危险温度范围＂（包括室温）超过四小时，就唔食得喇！ 

所以，嗌外卖并唔系咁简单，除咗要好味同抵食，最紧要注意食物安全！听下食安仔有咩因素要考虑： 

• 食物性质（系冷食定热食？）同食安风险（系咪生或者未煮熟嘅高风险食物？）
• 运送所需嘅时间（食肆与你所在嘅位置系咪相距太远以致食物有机会长期处于“危险温度范围＂内因而导致细菌滋生？）
• 食物喺运送期间嘅贮存温度（冷食有冇贮存喺摄氏4度或以下；热食有冇贮存喺摄氏60度以上？）

有关此刊物

本刊物的网上版本上载至食安中心网页(www.cfs.gov.hk)，欢迎登入浏览，如欲索取《食物安全通讯》的印刷本，请前往食安中心的传达资源小组，或来电2381 6096查询。 

参观传达资源小组展览室

食安中心的传达资源小组展览室位于港铁南昌站C出口附近，设有展览厅、公众及业界的资料廊，配有视听设备，以供市民和业界直接了解香港的食品安全资讯，免费入场，欢迎参观。

(因应新冠状病毒疫情缘故，中心或因应社交距离措施不对外开放。有关最新的到访安排，可浏览网页www.cfs.gov.hk。)

地 址：九龙深水埗钦州街西87号食物环境卫生署南昌办事处暨车房4楼401室
查询电话： 2381 6096
电邮地址： rc@fehd.gov.hk
开放时间： 星期一至五：上午8时45分至下午1时；
下午2时至5时30分
星期六、日及公众假期休息