消費者委員會聯合研究:湯水的鈉含量

摘要

攝取過多鈉(鹽)可能會增加患上高血壓的風險。而高血壓若不及早診治,可引致心臟病和中風等慢性疾病。食物安全中心(中心)的總膳食研究指出湯水是本地成年人從食物攝取鈉的第二大來源。中心與消費者委員會合作,測試13種本港食肆常見的湯水的鈉含量,並檢視了數款預先包裝湯水樣本的營養標籤資料,以監察這些湯水的鈉含量。同時,亦希望透過比較同一種湯水在不同食肆或商店的鈉含量,藉此增加公眾認識及推動食物業界透過改良食品配方提供減鈉的湯水。

研究

2. 中心在2015年8月至11月從中式食肆、西式食肆、亞洲風味食肆、港式茶餐廳、快餐店、湯品零售店及超市搜集了130款(共13種)較常見的湯水的樣本。當中125款為非預先包裝湯水,並由中心的食物研究化驗所進行鈉含量測試。其餘5款為預先包裝湯水,並檢視了這些樣本的營養標籤所標示的鈉含量資料。

3. 13種湯水樣本的平均鈉[鹽]含量如下。冬蔭功湯的鈉含量較高,而粉葛湯的鈉含量則較低。在130個樣本中,有3個樣本(2個冬蔭功湯及1個酸辣湯)每100克含超過1.5克鹽(600毫克鈉),因此屬於「高鈉」食物。

湯水種類 樣本數目 每100克湯水鈉含量(毫克)[鹽含量(克)]
平均 最低 最高
粉葛湯
Kudzu root soup
10 139[0.35] 27[0.07] 220[0.55]
響螺煲雞湯
Chicken with conch soup
10 217[0.54] 120[0.30] 300[0.75]
青紅蘿蔔豬肉湯
Pork soup with green radish and carrot
10 218[0.55] 89[0.22] 330[0.83]
海鮮羮
Seafood thick soup
10 291[0.73] 220[0.55] 460[1.15]
西湖牛肉羮
Xihu beef thick soup
10 309[0.77] 140[0.35] 480[1.20]
酸辣湯
Hot and sour soup
10 380[0.95] 290[0.73] 670[1.68]
洋蔥湯
Onion soup
10 273[0.68] 110[0.28] 450[1.13]
忌廉蘑菇湯
Cream of mushroom
10 327[0.82] 160[0.40] 480[1.20]
羅宋湯
Borsch
10 398[1.00] 160[0.40] 550[1.38]
人參雞湯
Ginseng chicken soup
10 169[0.42] 57[0.14] 270[0.68]
肉骨茶
Bak kut teh
10 282[0.71] 150[0.38] 390[0.98]
麵豉湯
Miso soup
10 361[0.90] 230[0.58] 480[1.20]
冬蔭功湯
Tom Yum Goong soup
10 529[1.32] 370[0.93] 840[2.10]
整體 130 299[0.75] 27[0.07] 840[2.10]

4. 本研究亦發現食肆中個別同種類的湯水樣本的鈉含量差異很大(如在粉葛湯的樣本中,鈉含量最高與最低的樣本相差超過七倍),這表示業界在烹調這些湯水時有很大空間去調低用鹽的分量 。

5. 13種湯水鈉含量平均佔每日建議攝取限量(2,000毫克鈉)的百份比如下。整體來說,平均一碗湯水(240克)所攝取的鈉佔每日建議攝取限量的36%。

湯水種類 平均鈉含量佔每日建議攝取限量
以平均飲湯分量
(1碗)計算*
以較高飲湯分量
(2.5碗)計算*
粉葛湯
Kudzu root soup
17% 42%
響螺煲雞湯
Chicken with conch soup
26% 65%
青紅蘿蔔豬肉湯
Pork with green radish and carrot soup
26% 66%
海鮮羹
Seafood thick soup
35% 87%
西湖牛肉羹
Xihu beef thick soup
37% 93%
酸辣湯 Hot and sour soup 46% 114%
洋蔥湯 Onion soup 33% 82%
忌廉蘑菇湯
Cream of mushroom soup
39% 98%
羅宋湯 Borsch 48% 119%
人參雞湯
Ginseng chicken soup
20% 51%
肉骨茶 Bak kut teh 34% 85%
麵豉湯 Miso soup 43% 108%
冬蔭功湯
Tom Yum Goong
63% 159%
整體 36% 90%

* 1碗湯水份量為約240克,而2.5碗湯水份量為約600克。

給消費者的建議

給業界的建議

其他資料

6. 2016年6月15日出版的選擇月刊(第476期)載有相關文章。

食物環境衞生署 
食物安全中心 
風險評估組
2016年6月