本文章節錄自消費者委員會第444期(2013年10月)選擇月刊(https://echoice.consumer.org.hk)，本中心謹向消費者委員會致謝。

研究結果|咖啡因對健康的影響

早上一杯咖啡，或者奶茶，伴隨不少人展開一天工作，光顧的地方也多是慣常去的一兩間。不過，每人攝取咖啡因後的反應都不同。孕婦、兒童及個別對咖啡因有較大反應的人士，更要格外留意咖啡因的攝取量。

本會與食物安全中心合作，測試80款於食肆調製的咖啡、奶茶的咖啡因含量，涵蓋的食肆有傳統茶餐廳、咖啡店及台式奶茶專門店等。以各類飲品的平均每杯咖啡因含量計，一般咖啡的咖啡因含量最高，其次是港式奶茶、台式奶茶，繼而是精品咖啡cappuccino、espresso及caffè latte；含量最高的一杯達380毫克咖啡因，最低則為54毫克，相差多達6倍！

測試80款咖啡、奶茶

是次測試集中研究在本港食肆調製的咖啡和奶茶飲品。

食物安全中心職員今年4月至5月期間，以一般消費者身份從不同食肆，包括連鎖和獨立的快餐店、茶餐廳、餐廳、精品咖啡店、台式飲品專門店、便利店等搜集六大類別共80款熱咖啡和熱奶茶樣本，分別為：

由於食肆一般以人手操作的方式來調製咖啡和奶茶，每杯咖啡或奶茶的沖煮／浸泡時間、咖啡粉或茶葉的使用量可能有所不同，因而影響其咖啡因含量。考慮到上述因素對單一測試結果的影響，是次研究採用重複採樣方式，即每款飲品樣本分兩天採集了2杯，分別進行測試，而表一及表二載列的測試結果為2杯樣本的平均咖啡因含量。

要注意的是，每批咖啡粉或茶葉所含的咖啡因會受產地和品種等多個因素影響，即使同一間店舖，不同時期沖調的咖啡或奶茶的咖啡因含量都可能有差異，再加上人手沖調的因素，故測試結果只反映所抽取樣本的咖啡因含量。

測試項目

測試由食物安全中心的食物研究化驗所進行，分析樣本的咖啡因含量。

咖啡樣本測試結果

一般咖啡
平均每杯咖啡因含量最高

這次測試中的「一般咖啡」包括從茶餐廳、餐廳、快餐店和便利店搜集的咖啡樣本，主要以浸煮方法、滴濾方法或咖啡機調製，並不包括以即溶咖啡粉沖製的咖啡。

以每杯分量計，一般咖啡樣本的平均咖啡因含量在四個咖啡飲品類別中屬最高。含量最高的樣本來自「金門餐廳」（#20），每杯含380毫克咖啡因。

以每升計，20款一般咖啡樣本的平均咖啡因含量為880毫克，含量最高（樣本#20，每升1,600毫克）和最低（樣本#1，每升320毫克）的樣本差異很大，相差達4倍，這可能與所使用的咖啡豆品種及其調製方法不同有關。

5款樣本（#16、#17、#18、#19、#20）飲用一杯攝取到的咖啡因高達300毫克或以上，飲用一杯已攝取超過200毫克咖啡因的則有3款樣本（#13、#14、#15）。這8款樣本都來自茶餐廳，主要以浸煮方法配製咖啡。以此方法配製咖啡，熱水與咖啡粉的接觸時間較長，達數分鐘以上，咖啡因釋出量會較多。由於飲用一杯可能已攝取200-300毫克或以上咖啡因，較容易受咖啡因影響的人士（例如孕婦）要特別留意。

特濃咖啡（espresso）
每升計的咖啡因含量最高

以特濃咖啡機調製的意大利特濃咖啡（espresso），顧名思義，咖啡因的濃度特別高，以每升計，12款特濃咖啡樣本的平均咖啡因含量在各類別中最高，達每升3,700毫克，其中含量最高的樣本來自「Holly Brown」（#32），達每升7,200毫克。

不過，由於特濃咖啡每杯的分量一般較為細小，因此，以每杯分量計，特濃咖啡樣本的平均咖啡因含量不算很高。是次研究所採集的是單份（single shot）或最小杯裝（small）的特濃咖啡，每杯容量由12至67毫升不等，以每杯分量計，咖啡因含量最高的2款樣本來自「7-Eleven 便利店」（#25）和「Simplylife」（#31），都含 170 毫克咖啡因。

泡沫咖啡（cappuccino）

是次研究所採集的是12安士（或相若分量）杯裝的泡沫咖啡。以每杯分量計，4款泡沫咖啡樣本的平均咖啡因含量為每杯110毫克。含量最高的樣本來自「 McCafé」（#36），一杯含160毫克咖啡因。以每升計，泡沫咖啡樣本的平均咖啡因含量為390毫克。

鮮奶咖啡（caffè latte）

是次採集的是12安士（或相若分量）杯裝的鮮奶咖啡。若以每杯分量計，4款鮮奶咖啡樣本的平均咖啡因含量為每杯90毫克。含量最高的樣本來自「Caffe HABITU」（#40），一杯含140毫克咖啡因。以每升計，鮮奶咖啡樣本的平均咖啡因含量為300毫克，在四個咖啡飲品類別中最低。

奶茶樣本測試結果

港式奶茶
平均每杯咖啡因含量僅次於一般咖啡

這類樣本包括從茶餐廳、餐廳、快餐店、傳統茶檔和便利店搜集的奶茶，主要以浸煮方法（俗稱「絲襪奶茶」）或濾泡方法調製，並不包括以茶包或即溶奶茶粉沖製的奶茶。

以每杯分量計，30款港式奶茶樣本的平均咖啡因含量為每杯170毫克，僅次於「一般咖啡」。含量最高的樣本來自「新釗記」（#69）和「樂園」（#70），一杯含220毫克咖啡因。以每升計，港式奶茶樣本的平均咖啡因含量為730毫克。

5款樣本（#66、#67、#68、#69、#70）飲用一杯已攝取200毫克或以上咖啡因，較容易受咖啡因影響的人士例如孕婦，切勿看輕奶茶的咖啡因含量而掉以輕心。

台式奶茶

廣受年青人歡迎 咖啡因含量卻不少從台式飲品專門店搜集的台式奶茶飲品樣本均是熱飲，不加木薯粉圓（俗稱「珍珠」）。

以每杯分量計，台式奶茶的平均咖啡因含量為每杯130毫克，比一般咖啡及港式奶茶這兩類為低，其中含量最高的2款樣本來自「Happy Lemon」（#79）和「墾丁茶房」（#80），一杯含160毫克咖啡因。

近年，台式奶茶廣受年青人歡迎，但綜合歐盟、澳洲、新西蘭、加拿大有關當局的研究和建議，12歲或以下兒童每日不應攝取超過每公斤體重2.5毫克至5毫克的咖啡因。以一個體重約38公斤的12歲兒童為例，即其每日不應攝取超過約95至190毫克咖啡因。是次測試的台式奶茶樣本每杯的咖啡因含量均超過95毫克（由100毫克至160毫克不等），值得家長及兒童注意。

另外需一提的是，除了台式奶茶，是次測試結果顯示其他類別的咖啡和奶茶，八成樣本飲用一杯已可攝取95毫克或以上咖啡因，家長及兒童必須留神。

總結

以各類飲品的平均每杯分量咖啡因含量計，一般咖啡樣本的咖啡因含量最高，其次是港式奶茶，而台式奶茶、泡沫咖啡和特濃咖啡較低，最低是鮮奶咖啡。

如以每升的平均含量計，特濃咖啡樣本的咖啡因含量遠高於其他類別，不過因其每杯分量一般較為細小，因此以每杯分量計特濃咖啡的平均咖啡因含量不算很高。

5款一般咖啡樣本飲用一杯可攝取高達300毫克或以上咖啡因，另外3款一般咖啡樣本及5款港式奶茶樣本，一杯的咖啡因含量為200毫克或以上，較容易受咖啡因影響的人士如孕婦、授乳婦女和個別對咖啡因有較大反應的人士應特別留意。

至於是次研究的全部特濃咖啡、泡沫咖啡、鮮奶咖啡和台式奶茶樣本，以每杯分量計，全部的咖啡因含量均為200毫克以下。

另外，對兒童而言，是次測試結果顯示大部分咖啡和奶茶類飲品的咖啡因含量較高，飲用一杯已有可能超過建議的兒童每日咖啡因攝取量上限。

給消費者的建議

給業界的建議

食肆意見

「翠華餐廳」（#14及#48）表示，其餐牌內附有字句「咖啡及奶茶產品含有咖啡因，12歲以下或孕婦不宜飲用」。

「勝香園」（#64）表示，咖啡因的多與少會因應奶茶的濃度而增加或減少，如要攝取少些咖啡因，只需將奶茶的濃度調低便可。

咖啡因對健康的影響

咖啡因的來源

咖啡因屬於一類名為甲基黃嘌呤（methylxanthine）的化學物質，天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆、可樂樹的堅果及瓜拉拿藤（guarana）等植物。以這些原材料製成的食品和飲品，例如咖啡、茶和朱古力，會含一定分量的咖啡因。

過量攝取會產生焦慮影響睡眠

咖啡因能刺激中樞神經系統，有提神作用，但過量攝取咖啡因可令人產生焦慮、心跳加速、手震、影響睡眠、胃部不適等。另外，咖啡因亦有利尿作用。現有的研究指出每個人對咖啡因的反應和耐受性存在差異，例如，有些人中午後喝一小杯咖啡或奶茶，當晚便難以入睡，另一些人於一天中連喝數杯咖啡或奶茶，當晚仍可以睡得香甜。此外，一些長期攝取咖啡因的人士，一旦突然停止攝取，初時可能出現一些如頭痛和疲倦等徵狀。

對鈣質的影響

根據現有關於咖啡因對健康影響的研究資料，適量飲用含咖啡因的飲品所攝取的咖啡因，應不會對一般健康的成年人產生健康問題，而且飲用者亦會因應反應而調整飲用量。

至於骨骼健康方面，雖然有研究指出咖啡因可能增加鈣質流失，然而，若從日常膳食中已攝取足夠鈣質，有節制地攝取咖啡因不會對骨骼健康造成不良影響。鈣質含量相對較高的食物包括牛奶、芝士、乳酪、硬豆腐、高鈣豆漿和深綠色蔬菜（如芥蘭和菠菜）。雖然部分咖啡及奶茶在沖調時會加入淡奶、煉奶或全脂奶，但加入的分量不多，故不宜倚靠飲用咖啡和奶茶作為主要的鈣質來源。

對孕婦和兒童的影響

嬰兒體重較低可能與孕婦過量攝取咖啡因有關

有研究指出嬰兒出生體重較低可能與孕婦過量攝取咖啡因有關。另外，嬰兒亦可能從母乳中吸收到咖啡因。

兒童過量攝取可能影響行為

人體的神經系統（包括大腦）在兒童時期會不斷發育和成熟，所以兒童可能較容易受咖啡因影響其行為，例如容易受刺激、暴躁、緊張或焦慮等。

因此，兒童、孕婦和授乳婦女應特別注意咖啡因的攝取量。

咖啡因攝取量建議

孕婦／授乳婦女：每日不超過200毫克至300毫克

現時國際間對一般成年人的咖啡因攝取量並未有統一的建議，但不少地方的有關當局都有為較受影響的群組訂定咖啡因的建議攝取量。例如加拿大衞生局建議正計劃懷孕的婦女、孕婦和授乳婦女每日應攝取不超過300毫克咖啡因。歐盟食物科學委員會亦曾表示，孕婦每日若攝取不超過300毫克的咖啡因，便可避免因攝取過量咖啡因而出現的不良後果。英國食物標準局則建議，孕婦應限制咖啡因的攝取量於每日不超過200毫克，超出此水平的咖啡因攝取量可能與影響胎兒發育有關聯。本港衞生署建議孕婦只可限量飲用含咖啡因的飲品和食物，如咖啡、濃茶、汽水、朱古力等，同時亦建議授乳婦女少喝濃茶、咖啡，以減少嬰兒由母乳攝入咖啡因。

兒童：每日不超過每公斤體重2.5毫克至5毫克

歐盟食物科學委員會表示，兒童每日若攝取超過每公斤體重5毫克的咖啡因，有可能產生短暫的行為改變。澳洲及新西蘭食品標準管理局指出，兒童每日若攝取超過每公斤體重3毫克的咖啡因，有可能提高兒童的焦慮水平。加拿大衞生局則建議12歲或以下兒童不應攝取超過每公斤體重2.5毫克的咖啡因。本港衞生署亦建議兒童應避免飲用咖啡、奶茶或茶類飲品。

cappuccino與caffè latte的三種成分

泡沫咖啡和鮮奶咖啡都是由三種成分組成，分別是 : 特濃咖啡、熱牛奶和牛奶泡沫。泡沫咖啡一般含較大比例的牛奶泡沫，而鮮奶咖啡則含較大比例的熱牛奶；由於牛奶一般不含咖啡因，因此這兩種咖啡的咖啡因含量取決於加入的特濃咖啡的分量（例如單份、雙份、三份等）和其咖啡因的濃度。一般而言，若增加特濃咖啡份數，其每杯內咖啡因含量亦會以倍數增長。

是次研究從12間食肆採集其特濃咖啡樣本，再進一步從其中4間精品咖啡店採集其泡沫咖啡樣本和鮮奶咖啡樣本。檢測結果顯示，部分精品咖啡店的12安士（或相若分量）杯裝泡沫咖啡及鮮奶咖啡，是以單份或雙份特濃咖啡調製。

因此，消費者若在精品咖啡店購買泡沫咖啡和鮮奶咖啡，而又關注攝入的咖啡因分量，不妨向店內的咖啡沖調師查詢特濃咖啡的使用份數，並在有需要時要求調節份數，以作出恰當的個人選擇。

過往研究

除了咖啡和奶茶，其他茶類飲品、可樂、朱古力等飲品都可能含有咖啡因。本會及食物環境衞生署於2002／03年進行了一次有關預先包裝飲品中咖啡因含量的研究，部分結果撮要如下，讓讀者參考：

二零一三年十月