工作項目 >> 食物安全之風險評估 友善列印

內 地 發 現 假 鹽

全 線 測 試 本 地 食 鹽

測 試 結 果 | 食 鹽 對 身 體 的 影 響

食 鹽 是 人 類 日 常 生 活 的 必 需 品 。 近 年 有 報 道 指 內 地 銷 售 假 鹽 , 令 消 費 者 對 本 港 食 鹽 的 安 全 產 生 疑 慮 。 本 會 聯 同 食 物 環 境 衞 生 署 合 作 測 試 市 面 上 預 先 包 裝 和 散 裝 食 鹽 中 的 金 屬 污 染 物 、 氯 化 鈉 及 碘 質 含 量 , 以 瞭 解 這 些 產 品 的 安 全 水 平 。

食 鹽 的 規 管

現 時 香 港 沒 有 特 定 的 法 例 規 管 食 鹽 。 在 國 際 方 面 , 食 品 法 典 委 員 會 制 定 了 有 關 食 鹽 的 標 準 ( 見 表 一 ) 。

測 試 樣 本

測 試 樣 本 由 食 環 署 於 2004 年 9 月 購 買 , 分 預 先 包 裝 ( 59 個 ) 及 散 裝 ( 15 個 ) 兩 類 。 預 先 包 裝 食 鹽 樣 本 購 自 本 港 12 個 不 同 的 零 售 點 , 當 中 包 括 市 面 上 的 主 要 品 牌 。 而 散 裝 的 粗 鹽 和 幼 鹽 樣 本 分 別 購 自 香 港 、 九 龍 、 新 界 三 區 每 區 各 5 間 糧 油 雜 貨 店 。

測 試 項 目

測 試 食 鹽 樣 本 的 金 屬 污 染 物 ( 包 括 砷 、 鎘 、 銅 、 鉛 和 汞 ) 、 氯 化 鈉 和 碘 質 的 含 量 , 測 試 於 食 環 署 的 食 物 研 究 化 驗 所 進 行 。

測 試 結 果

金 屬 污 染 物

所 有 59 個 預 先 包 裝 和 15 個 散 裝 食 鹽 樣 本 均 未 有 檢 出 砷 、 鎘 、 銅 、 鉛 和 汞 。 消 費 者 不 會 因 食 用 這 些 預 先 包 裝 或 散 裝 食 鹽 產 品 而 被 金 屬 污 染 物 損 害 健 康 。 此 外 , 測 試 的 結 果 顯 示 沒 有 證 據 工 業 鹽 在 香 港 被 用 作 食 鹽 使 用 。

氯 化 鈉 含 量

64 個 食 鹽 樣 本 ( 86% ) 含 有 不 少 於 97% 的 氯 化 鈉 。 其 餘 9 個 樣 本 ( 12% ) 含 90-94% 氯 化 鈉 , 1 個 樣 本 ( #A55 ) 只 含 80% , 這 些 食 鹽 樣 本 的 氯 化 鈉 含 量 低 於 食 品 法 典 委 員 會 所 訂 的 標 準 。 化 學 分 析 發 現 這 些 氯 化 鈉 含 量 較 低 的 樣 本 含 有 較 多 其 他 礦 物 成 分 如 硫 酸 鹽 ; 不 過 , 這 些 礦 物 成 分 的 毒 性 很 低 , 一 般 在 食 鹽 中 的 含 量 不 會 損 害 人 體 健 康 。

碘 質 含 量

是 次 測 試 所 選 取 的 59 個 預 先 包 裝 食 鹽 樣 本 中 , 只 有 3 個 產 品 ( #B1-B3 ) 標 明 為 碘 化 食 鹽 ; 而 #B1 及 #B2 在 配 料 表 上 有 列 明 添 加 了 碘 酸 鉀 或 碘 化 鉀 等 碘 化 合 物 。 這 3 個 產 品 的 碘 質 含 量 分 別 為 每 千 克 鹽 36 、 31 和 43 毫 克 。 至 於 其 他 未 有 標 明 為 碘 化 食 鹽 的 產 品 中 , 有 1 個 ( #A47 ) 含 少 量 碘 質 , 含 量 為 每 千 克 鹽 1.7 毫 克 , 相 信 並 非 製 造 商 額 外 添 加 , 可 能 是 天 然 存 在 於 食 鹽 中 。 至 於 15 個 散 裝 食 鹽 樣 本 , 全 部 均 沒 有 發 現 含 碘 質 。

#B3 的 碘 含 量 為 每 千 克 鹽 43 毫 克 , 輕 微 超 過 世 界 却 生 組 織 建 議 每 千 克 食 鹽 添 加 20 至 40 毫 克 碘 質 的 參 考 數 值 , 不 過 這 只 是 食 鹽 可 添 加 碘 質 的 參 考 數 值 , 並 不 代 表 一 個 安 全 水 平 的 上 限 。

一 般 而 言 , 香 港 碘 質 缺 乏 的 情 況 並 不 嚴 重 。 容 易 患 上 碘 質 缺 乏 症 的 人 士 , 例 如 懷 孕 及 餵 哺 母 乳 的 婦 女 , 應 進 食 碘 質 豐 富 的 食 物 ; 如 有 需 要 , 亦 可 選 擇 食 用 碘 化 食 鹽 。 選 擇 碘 化 食 鹽 , 消 費 者 可 參 考 食 物 標 籤 成 分 表 上 的 標 示 。 但 進 食 碘 化 食 鹽 前 , 應 徵 詢 醫 護 人 員 的 意 見 。

生 產 商 應 為 碘 化 食 鹽 附 上 適 當 的 標 籤 , 清 楚 標 明 該 產 品 為 碘 化 食 鹽 , 以 便 消 費 者 作 知 情 的 選 擇 。

減 少 食 鹽 貼 士

多 項 研 究 發 現 , 進 食 過 量 食 鹽 可 引 致 血 壓 高 及 增 加 患 上 心 血 管 疾 病 的 風 險 , 一 個 成 年 人 每 日 應 進 食 少 於 5 克 食 鹽 。 消 費 者 若 要 減 低 或 控 制 鹽 的 攝 入 量 , 可 採 取 以 下 的 方 法 :

( 一 ) 在 烹 調 食 物 時 減 少 甚 至 不 使 用 食 鹽 , 以 及 減 少 使 用 高 鹽 分 的 調 味 醬 料 , 例 如 豉 油 、 雞 精 等 ;

( 二 ) 在 進 食 時 先 試 味 , 不 要 隨 便 添 加 餐 桌 鹽 ;

( 三 ) 減 少 進 食 含 鹽 量 較 高 的 快 餐 , 以 及 其 他 加 工 食 品 , 如 罐 頭 食 品 、 醃 製 肉 類 、 加 鹽 果 仁 、 薯 片 等 食 品 。

慎 用 低 鈉 代 鹽 產 品

現 時 市 面 上 有 一 些 含 低 鈉 的 代 鹽 產 品 。 一 般 代 鹽 產 品 以 鉀 代 替 鈉 給 食 物 帶 來 鹹 味 。 不 過 , 消 費 者 勿 以 使 用 「 代 糖 」 心 理 來 用 低 鈉 代 鹽 , 因 為 攝 入 過 量 的 鉀 會 影 響 健 康 , 尤 其 對 患 上 腎 病 或 正 在 服 用 治 療 高 血 壓 或 心 臟 衰 竭 藥 物 的 人 士 , 影 響 尤 大 。 腎 病 病 人 不 能 把 鉀 有 效 地 排 出 體 外 , 積 存 在 體 內 的 鉀 會 造 成 高 血 鉀 , 容 易 造 成 心 律 不 整 、 心 衰 竭 的 危 險 。 因 此 , 消 費 者 不 應 以 為 代 鹽 產 品 含 鈉 量 低 而 隨 意 大 量 使 用 。 消 費 者 如 有 需 要 亦 應 徵 詢 醫 護 人 員 如 何 控 制 進 食 食 鹽 , 以 及 食 用 「 低 鈉 」 鹽 等 代 鹽 產 品 的 意 見 。

廠 商 意 見

#B3 「 天 葵 牌 餐 桌 鹽 ( 加 碘 高 級 食 鹽 ) 」 的 代 理 商 表 示 , 廠 商 對 產 品 碘 質 含 量 的 化 驗 結 果 為 每 千 克 鹽 35 毫 克 碘 。 廠 商 每 次 出 貨 的 定 期 化 驗 結 果 都 在 每 千 克 鹽 含 30 至 40 毫 克 碘 的 範 圍 內 。

總 結

這 些 測 試 的 預 先 包 裝 或 散 裝 食 鹽 均 沒 檢 出 測 試 的 五 類 金 屬 污 染 物 。 一 般 消 費 者 不 會 因 進 食 食 鹽 而 被 金 屬 污 染 物 損 害 健 康 。 懷 孕 及 餵 哺 母 乳 的 婦 女 , 如 有 需 要 , 應 先 徵 詢 醫 護 人 員 意 見 , 才 因 應 自 己 的 情 況 選 擇 進 食 碘 化 食 鹽 。

 

食 鹽 對 身 體 的 影 響

食 鹽 的 特 性 和 應 用

食 鹽 是 一 種 礦 物 , 主 要 成 分 為 氯 化 鈉 , 約 有 60% 氯 原 素 及 40% 鈉 原 素 。 食 鹽 主 要 產 自 海 洋 、 地 下 鹽  或 天 然 鹽 水 。 食 鹽 一 般 由 海 水 蒸 發 而 成 , 岩 鹽 傳 統 上 是 用 鑽 取 及 爆 破 方 法 挖 掘 鹽  得 來 , 而 幼 鹽 ( 或 精 製 鹽 ) 則 由 原 鹽 溶 解 後 再 重 新 結 晶 而 來 。

鹽 在 食 物 中 的 應 用 已 有 悠 久 的 歷 史 。 除 調 味 外 , 鹽 在 食 物 中 還 可 用 作 防 腐 劑 、 發 酵 調 節 劑 和 黏 結 劑 等 。 英 國 的 調 查 發 現 , 在 日 常 飲 食 中 , 一 般 人 攝 入 的 鹽 約 75% 是 透 過 加 工 食 物 攝 入 , 約 10-15% 來 自 烹 調 食 物 或 在 餐 桌 上 添 加 的 食 鹽 , 而 天 然 存 在 食 物 中 的 鹽 分 則 約 佔 10-15% 。

鹽 在 人 體 內 的 功 用

鈉 和 氯 原 素 是 維 持 身 體 健 康 必 需 的 營 養 素 。 它 們 在 體 內 幫 助 協 調 神 經 的 傳 導 、 肌 肉 的 收 縮 、 電 解 質 的 平 衡 及 其 他 營 養 素 的 吸 收 。 人 體 缺 乏 鈉 會 導 致 低 血 壓 、 缺 水 和 肌 肉 痙 攣 等 症 狀 ; 不 過 缺 鈉 的 情 況 極 為 罕 見 。

鹽 對 人 類 健 康 的 影 響

人 類 進 食 超 過 每 千 克 體 重 500 – 1,000 毫 克 食 鹽 ( 即 一 個 體 重 60 千 克 的 成 年 人 約 進 食 6 至 12 茶 匙 的 食 鹽 ) 可 能 產 生 中 毒 反 應 , 症 狀 包 括 嘔 吐 、 腸 胃 潰 瘍 、 肌 肉 無 力 及 腎 臟 受 損 , 導 致 缺 水 、 代 謝 性 酸 中 毒 及 影 響 神 經 系 統 。 不 過 , 進 食 過 量 食 鹽 而 導 致 的 食 鹽 中 毒 情 況 亦 為 罕 見 。

研 究 顯 示 攝 取 過 量 鹽 分 與 高 血 壓 可 能 有 關 , 減 少 進 食 高 鹽 分 食 物 有 助 預 防 高 血 壓 。

為 預 防 慢 性 疾 病 , 世 界 却 生 組 織 建 議 每 人 每 日 的 鹽 分 攝 入 量 不 多 於 5 克 。

碘 質

人 體 所 需 的 碘 質

碘 質 是 人 體 製 造 甲 狀 腺 激 素 的 必 要 營 養 素 , 甲 狀 腺 激 素 調 節 人 體 多 個 新 陳 代 謝 的 功 能 。 人 類 主 要 從 飲 食 中 吸 收 身 體 所 需 的 碘 質 , 海 魚 、 海 藻 及 其 他 海 產 可 提 供 豐 富 的 碘 質 , 食 用 動 物 衍 生 而 來 的 食 品 如 奶 、 蛋 、 肉 類 等 亦 可 是 碘 質 的 來 源 。 此 外 , 在 碘 質 含 量 豐 富 的 土 壤 上 種 植 的 蔬 菜 , 亦 是 碘 質 的 膳 食 來 源 。 很 少 分 量 的 碘 質 ( 約 每 日 110-130 微 克 ) 已 足 夠 維 持 人 體 健 康 ( 見 表 二 ) 。

若 在 飲 食 中 未 能 攝 取 足 夠 的 碘 質 , 會 引 致 碘 質 缺 乏 症 ( Iodine Deficiency Disorder , IDD ) 。 碘 質 缺 乏 症 可 導 致 胎 兒 死 亡 , 增 加 胎 兒 患 上 呆 小 病 (Cretinism) 的 機 會 , 影 響 兒 童 的 身 體 發 育 和 智 力 發 展 , 成 年 人 則 可 能 會 引 致 甲 狀 腺 腫 ( 俗 稱 「 大 頸 泡 」 ) , 影 響 身 體 機 能 。 碘 質 缺 乏 症 在 全 球 存 在 , 發 展 中 的 國 家 尤 為 嚴 重 。

至 於 香 港 , 本 地 專 家 在 2002 年 曾 探 討 這 問 題 , 他 們 認 為 香 港 有 部 分 孕 婦 出 現 碘 質 近 乎 不 足 的 情 況 , 因 此 應 提 醒 及 教 育 處 於 生 育 年 齡 、 懷 孕 及 餵 哺 母 乳 的 婦 女 吸 收 適 量 碘 質 。

人 類 主 要 從 飲 食 中 吸 收 身 體 所 需 的 碘 質 , 亦 可 透 過 進 食 添 加 了 碘 質 的 食 鹽 來 攝 取 。 就 碘 化 食 鹽 方 面 , 世 界 却 生 組 織 建 議 每 千 克 食 鹽 可 添 加 20 至 40 毫 克 碘 質 。 食 品 法 典 委 員 會 食 鹽 標 準 ( Codex Standard for Food Grade Salt ) 中 有 關 碘 化 食 鹽 一 項 , 建 議 各 國 却 生 當 局 應 評 估 當 地 碘 質 缺 乏 的 情 況 , 以 制 訂 食 鹽 中 最 高 及 最 低 的 碘 質 含 量 。

進 食 過 量 碘 質 對 身 體 的 影 響

另 一 方 面 , 進 食 過 量 的 碘 質 會 影 響 甲 狀 腺 的 功 能 , 亦 能 導 致 甲 狀 腺 腫 大 。 JECFA [1] 評 估 了 碘 質 的 安 全 性 , 建 議 碘 質 的 暫 定 每 日 最 高 容 許 攝 入 量 ( Provisional Maximum Tolerable Daily Intake ) 為 每 千 克 體 重 17 微 克 。

注 1 : JECFA 是 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 / 世 界 却 生 組 織 聯 合 食 物 添 加 劑 專 家 委 員 會 ( Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives ) 之 簡 稱 。

表 一 : 食 品 法 典 委 員 會 (Codex Alimentarius Commission) 食 用 鹽 標 準 摘 要

表 二 : 碘 質 的 推 薦 攝 入 量

表 三 (I) : 預 先 包 裝 食 鹽 測 試 結 果 [ 第 一 頁 | 第 二 頁 ]

表 三 (II) : 散 裝 食 鹽 測 試 結 果

“ 內 地 發 現 假 鹽 全 線 測 試 本 地 食 鹽 ”
本 文 章 節 錄 自 消 費 者 委 員 會 第 342 期 選 擇 月 刊 ( http://choice.yp.com.hk) , 本 署 謹 向 消 費 者 委 員 會 致 謝 。

上 一 頁   返 回 頁 首
 
最近修訂日期 : 30-12-2006