引言

食物安全中心(中心)與消費者委員會(消委會)合作進行研究,分析多種早前發現丙烯酰胺含量偏高及∕或較受市民歡迎的食物的丙烯酰胺含量,並估計本港市民從膳食中攝取丙烯酰胺的情況。

研究

2. 這項研究從本港市面購買共90個食物樣本,包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯小食、39款餅乾及餅類零食,以及6款早餐穀類食品。所有樣本交由中心的食物研究化驗所進行化驗分析,以檢測丙烯酰胺含量。

3. 研究的主要結果載於表1。

表1:主要結果摘要

食品 樣本數目 每公斤食物的
丙烯酰胺含量(微克
香脆零食
薯片 12 160 至 3000
芋頭片 ∕ 芋頭條 3 11 至 470
蝦片∕蝦條∕蝦餅 6 檢測不到 * 至 330
零食麵 2 35 至 120
粟米脆片 ∕ 粟米脆條 6 16 至 480
米餅 3 6 至 39
香蕉片 3 74 至 190
炸薯及焗薯小食
炸薯條及薯格 7 74 至 890
焗薯 3 15 至 160
餅乾及餅類零食
芝士餅 2 150 至 360
消化餅 3 170 至 250
曲奇餅 6 42 至 250
梳打餅 5 39 至 200
朱古力餅 2 47 至 150
威化餅 5 53 至 280
夾心餅 4 61 至 510
小麥餅 5 87 至 390
餅乾條 5 32 至 370
其他餅類零食 2 130 至 2   100
早餐穀類食品
粟米片 3 29 至 70
麥麩片 3 59 至 460

*檢測不到表示食物的丙烯酰胺含量少於每公斤3微克的檢測限。

4.以每公斤食物計,35個香脆零食樣本的丙烯酰胺含量:

5.以每公斤食物計,10個炸薯及焗薯小食樣本的丙烯酰胺含量:

6.以每公斤食物計,39個餅乾及餅類零食樣本的丙烯酰胺含量:

7.以每公斤食物計,六個早餐穀類食品樣本的丙烯酰胺含量:

8.以每公斤體重計,本港市民丙烯酰胺攝取量屬一般及偏高(第97.5百分位)的人士,每日從膳食中攝取的丙烯酰胺分量分別為0.13及0.69微克,兩者相應的暴露限值(老鼠出現哈氏腺腫瘤)分別為1385和261。有關暴露限值,與其他在食物加工過程中產生的有害物質的暴露限值比較,相對較低,因此值得關注。本港應繼續致力減少食物的丙烯酰胺含量。有關丙烯酰胺攝取量評估的詳情載於中心網頁:
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_25.html

9.中心已草擬《減低食品中丙烯酰胺的業界指引》,以便向業界提出建議,防止食物產生丙烯酰胺和降低食物的丙烯酰胺含量。中心諮詢業界後,會向業界派發有關指引,並把指引上載中心網頁,以供參考。

一個在眼睛後方的腺體;可在大鼠但不可在人類中發現

給市民的建議

給業界的建議

其他資料

10.2010年12月15日出版的選擇月刊(第410期)載有相關文章。

11.更多有關丙烯酰胺的資料可瀏覽中心網頁–

食物環境衞生署
食物安全中心
風險評估組
2010年12月