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給 食 品 製 造 商 的 指 引 -- 冰 凍 甜 點
 根 據 公 眾 衞 生 及 市 政 條 例 ( 第 132 章 ) 的 附 屬 法 例 《 冰 凍 甜 點 規 例 》 ， 冰 凍 甜 點 指 任 何 通 常 以 冰 凍 或 冷 藏 狀 態 出 售 供 人 食 用 的 甜 點 ， 例 如 盒 裝 雪 糕 、 軟 雪 糕 、 冰 凍 乳 酪 和 新 地 等 。
為 消 除 微 生 物 危 害 ， 冰 凍 甜 點 製 品 在 生 產 時 ， 必 須 進 行 加 熱 處 理 ， 其 中 最 常 用 的 是 巴 士 德 消 毒 法 。 在 製 造 冰 凍 甜 點 的 過 程 中 ， 混 合 的 原 料 需 於 攝 氏 約 70 度 ， 處 理 10 至 30 分 鐘 來 減 低 致
病 菌 及 腐 壞 菌 的 數 量 ， 同 時 並 不 影 響 食 物 的 質 量 ， 如 ： 味 道 、 質 地 及 外 貌 等 。 在 加 熱 處 理 後 ， 產 品 應 被 妥 善 貯 存 在 低 溫 下 ， 以 有 效 防 止 細 菌 繁 殖 。 快 速 冷 卻 方 法 能 有 效 縮 減 食 物 存 於 危 險 溫 度 （ 攝 氏 4-63 度 ） 的 時 間 。
加 熱 處 理 後 ， 冰 凍 甜 點 仍 可 在 製 造 程 序 、 包 裝 、 貯 存 、 運 輸 及 售 賣 中 被 環 境 或 其 他 食 物 中 的 致 病 菌 污 染 。 所 以 製 造 商 應 採 取 有 效 的 安 全 控 制 方 法 來 確 保 產 品 的 食 物 安 全 。 以 下 是 就 製 造 冰 凍 甜 點 給 業 界 的 建 議 ：
原 料 ／ 原 材 料
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向 信 譽 良 好 的 店 舖 購 買 原 料 和 原 材 料 |
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在 收 貨 前 檢 查 原 料 、 原 材 料 及 文 件 ， 以 證 實 ：
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原 料 和 材 料 沒 有 受 污 染 或 損 壞 的 痕 迹 或 迹 象 |
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冷 凍 ／ 冷 藏 原 材 料 已 存 放 在 適 當 溫 度 ( 例 如 冷 藏 食 物 存 放 在 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 ； 冷 凍 食 物 存 放 在 攝 氏 零 至 4 度 ) ， 沒 有 明 顯 迹 象 顯 示 溫 度 不 當
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應 在 有 效 期 前 使 用 原 材 料 |
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應 保 存 好 來 貨 文 件 |
食 物 衞 生
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如 沒 有 加 熱 處 理 ， 應 避 免 使 用 未 經 處 理 或 妥 善 消 毒 的 奶 類 及 蛋 類 等 高 危 食 物 材 料 來 製 造 冰 凍 甜 點
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小 心 處 理 食 物 材 料 及 製 成 品 ， 以 免 變 壞 、 受 污 染 或 受 到 破 壞
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將 原 材 料 及 製 成 品 貯 存 於 適 當 的 溫 度 ：
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冷 藏 食 物 ： 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 |
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冷 凍 食 物 ： 攝 氏 零 至 4 度 |
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定 期 檢 查 運 輸 時 的 溫 度 ， 以 及 冰 箱 、 冷 藏 庫 和 售 賣 機 等 設 備 的 溫 度
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維 持 「 先 入 先 出 」 的 原 則 ， 以 免 冰 凍 甜 點 的 新 鮮 口 感 及 其 食 用 安 全 受 到 影 響
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硬 雪 糕 ： 棄 掉 已 解 凍 的 產 品 ， 切 勿 將 已 融 化 的 製 成 品 再 次 冷 藏
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軟 雪 糕 ： 每 天 須 將 雪 糕 機 內 剩 餘 的 軟 雪 糕 抽 走 及 棄 掉
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環 境 衞 生
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定 期 給 冰 箱 及 冷 藏 庫 除 霜 以 保 持 正 確 溫 度
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使 用 核 准 的 消 毒 劑 把 用 具 及 設 備 消 毒
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每 天 清 潔 機 器 及 冰 箱 等 設 備 ， 並 加 以 消 毒
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特 別 是 製 造 軟 雪 糕 的 雪 糕 機 ， 應 與 供 應 商 安 排 定 期 清 洗 工 作
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使 用 用 具 前 和 使 用 後 均 應 加 以 清 潔 和 消 毒
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個 人 衞 生
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處 理 食 物 前 後 ， 均 應 用 肥 皂 及 清 水 徹 底 清 洗 雙 手
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穿 着 清 潔 的 工 作 服
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雙 手 及 雙 臂 上 的 外 露 傷 口 及 膿 瘡 須 貼 上 防 水 敷 料
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若 有 喉 痛 或 腹 瀉 、 嘔 吐 等 腸 胃 不 適 的 情 況 ， 須 停 止 處 理 食 物 |
食 物 安 全 管 理
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建 立 和 維 持 一 個 以 預 防 為 本 的 食 物 安 全 管 理 系 統 ， 確 保 管 制 措 施 能 有 效 執 行 |
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定 期 向 食 物 從 業 員 提 供 下 列 各 方 面 的 訓 練 ：
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如 需 索 取 有 關 資 料 ， 請 與 傳 達 資 源 小 組 聯 絡
電 話 ： 2381
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