食物安全焦點（二零二三年九月第二百零六期）- 文章三

炒滑蛋的食物安全風險

七月發生了一宗與進食炒滑蛋菜式有關的懷疑食物中毒個案。調查發現，製作有關菜式時，存放在室温下混合攪拌而成的蛋液未經煮熟。混合蛋漿常用於製作炒滑蛋，而在製作混合蛋漿的過程中，受污染的蛋會使容器中全部蛋漿都受到污染。為保持理想的質感，蛋類或不會徹底煮熟。進食熱處理不足的受污染蛋類可引致食物中毒。

為減低感染食源性致病菌的風險，蛋類製品應徹底煮熟。為保持所需質感而不會徹底煮熟的菜式，應選用經巴士德消毒的雞類、蛋類製品或蛋粉配製。混合蛋漿應即日用完，若不會立即使用，應貯存在雪櫃內，也不要添加新蛋。如非即時食用，炒滑蛋菜式應保持於適當貯存温度。高危人士應避免進食高風險食物，包括生或未經煮熟的蛋。