| 食 物 內 殘 餘 除 害 劑 1.香港哪個政府部門負責監管食物安全，包括食物中的殘餘除害劑？
在香港，食物環境衞生署轄下的食物安全中心負責監管所有食物的安全。根據《公眾衞生及市政條例》（第132章）的規定，任何人不得售賣或管有或為售賣而向某人託付不合乎衞生、攙雜或不宜供人食用的食物。
食物安全中心現正就食物中殘餘除害劑的規管方案進行公眾諮詢，諮詢期於二零零八年一月三十一日結束。 2.什麼是除害劑(俗稱農藥)？
除害劑是用來殺死或控制雜草、有害昆蟲、真菌、老鼠或其他害蟲的物質。常用的除害劑包括除蟲劑、除草劑、殺鼠劑和除真菌劑。 3.為何除害劑會出現於食物內？
由於下列原因，食物內可能含有小量除害劑的殘餘：
- 除害劑直接用於農作物；
- 用經過除害劑處理的飼料餵飼食用動物；或
- 因除害劑在環境造成的污染。
由於現代耕種經常使用除害劑，糧食作物少不免會含有除害劑。 4.為何食物內的除害劑殘餘會過量？
食物內的除害劑殘餘過量有幾種可能，例如業界沒有遵從優良務農規範，在農作物上使用過量除害劑及沒有給予足夠的時間讓除害劑分解便進行收割。 5.由於蔬菜可能含有除害劑殘餘，我是否需要減少進食蔬菜﹖
除害劑的使用少不免會令食物中含有少量除害劑的殘餘，但只要農民遵照優良務農規範使用除害劑，殘餘的含量便會低，亦不會對健康構成不良影響。再者，蔬菜是健康飲食中不可或缺的部份，所以，你應注意均衡飲食，進食各種蔬果，避免因偏食而攝取過量的除害劑殘餘。 6.吃下含有過量殘餘除害劑的食物對我們的健康有什麼影響？
除害劑殘餘對市民健康的威脅，視乎除害劑的性質，以及攝入量和攝入期長短而定。過量攝入某些除害劑殘餘，可能對健康帶來急性及／或慢性的不良影響。急性中毒的病徵包括嘔吐、腹瀉、肚痛、暈昡和身體麻痺等。嚴重者更會呼吸困難、視力模糊和抽筋等。有資料顯示長期攝入過量除害劑殘餘對動物的神經系統或其他器官(例如肝和腎等)造成損害，以及影響其胎兒發育。 7.國際間有否對除害劑的安全性作評估及制定安全標準？
聯合國糧食及農業組織（糧農組織）／世界衞生組織（世衞）農藥殘留聯合會議負責評估除害劑的安全，以及估計每種除害劑的安全參考值（即「每日可攝入量」）。 8.若於某一餐攝取除害劑殘餘的份量超過「每日可攝入量」，我的健康會受損嗎？
化學物的每日可攝入量，是按人體的體重計算，估計人於一生中每天從食物或食水攝取該化學物而不致對健康帶來風險的分量。從膳食攝入殘餘除害劑的分量偶然高於每日可攝入量，健康也不一定受到影響，因為每日可攝入量的制訂是基於人一生攝取的分量作估算。 9.對於食物內殘餘除害劑的含量，有沒有一些國際標準可供參考？
為保障消費者的健康和促進國際貿易，聯合國食品法典委員會為選定的食物釐定個別除害劑的「最高殘餘限量」。「最高殘餘限量」是指食物中法定允許的最高殘餘除害劑濃度。釐定「最高殘餘限量」的主要目的，是鼓勵業界施行優良務農規範，以確保為防治蟲害而在食物施用的除害劑分量減至最少，從而保障消費者的健康。 10.進食含超出「最高殘餘限量」除害劑的食物會否對健康構成即時的危害？
為食物定下除害劑的「最高殘餘限量」的基本目的為保障公眾健康，亦為業界釐定作業的指標。若蔬菜的殘餘除害劑含量超出有關的標準，表示農民沒有正確使用除害劑，並須要在原產地作出改善。
一般而言，消費者所進食的食物，其殘餘除害劑含量需超過最高殘餘限量很多倍，才會導致你的攝入量接近每日可攝入量，而從膳食攝入殘餘除害劑的分量偶然高於每日可攝入量，健康也不一定受到影響。 11.傳媒間中報導一些蔬菜樣本發現含有禁用的除害劑，是否表示監管使用除害劑方面出現問題？
一些已禁用或不再使用的除害劑（例如滴滴涕、林丹），由於它們可長時間存留在環境中，因此食物可能含有微量這類以環境污染物存在的殘餘除害劑或其代謝物。故此，若果檢測到這些除害劑的含量並不高，並不表示有關的除害劑目前仍應用於農業上。 12.食物安全中心如何監管在本港售賣的蔬菜內的殘餘除害劑含量？
食物安全中心透過恆常的食物監察計劃，在進口、批發及零售層面抽查蔬菜。在本港市面售賣的蔬菜大部分是由內地進口。食環署在文錦渡設立了食品管制中心，抽查內地入口的蔬菜。按照現時的行政安排，所有內地供港的蔬菜應來自國家質量監督檢驗檢疫總局名單上的供港蔬菜種植基地和收購加工企業。蔬菜在運抵文錦渡後，食物安全中心會檢查有關證明文件，如有需要，亦會隨機抽取樣本檢測殘餘除害劑。此外，食物安全中心亦會從批發及零售層面抽取蔬菜樣本作除害劑殘餘測試。 13.如食物安全中心發現蔬菜並非來自內地名單上的供港蔬菜種植基地，會採取什麼行動？
食物安全中心一旦發現並非來自內地名單上的供港蔬菜種植基地，便有理由懷疑那批蔬菜可能有食物安全問題而作出扣查。同時，亦會與內地政府合作實行源頭堵截，由內地政府對有關蔬菜種植基地作出跟進。 14.業界可從那裏取得內地供港蔬菜種植基地和收購加工企業的名單？
食物安全中心已與國家質量監督檢驗檢疫總局聯絡，將供港蔬菜種植基地和收購加工企業名單上載於內地官方的網頁，並會不時作出更新，而有關網頁現已連結到食物安全中心的網頁。網址為﹕<http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/links/links_rs/links_rs.html>。 15.食物安全中心有否監控香港出售水果的殘餘除害劑含量？
食物安全中心同樣會透過恆常的食物監察計劃，在入境口岸、批發和零售層面抽查水果樣本，作殘餘除害劑的檢測，以確保在市面出售的水果是安全及適宜供人食用。 16.食物安全中心現時採用何種標準去釐定蔬菜是否含過量殘餘除害劑？
食物安全中心現時採用的標準，是參考食品法典委員會所釐定的除害劑「最高殘餘限量」及「再殘餘限量」。食品法典委員會至今已為約220種除害劑釐定和建議最高殘餘限量／再殘餘限量，並不時修訂和公布有關限量。如欲查閱詳細及最新修訂的資料，可瀏覽食品法典委員會的網頁（網址：http://www.codexalimentarius.net）。 17.為何政府與其他團體化驗食物內除害劑殘餘含量的結果會有差別？
食物安全中心是按照食品法典委員會建議的殘餘除害劑測試方法，即是抽取蔬菜的全部可食用部分作除害劑殘餘量測試。如測試方法只包括蔬菜的一部分，例如菜葉，或番茄等果菜的外皮，所得出的結果可能會有偏差，並不宜與食品法典委員會的標準作直接比較。 18.我應怎樣減低蔬菜中殘餘除害劑的含量？
你可以流動的清水沖洗蔬菜數次，然後把蔬菜浸泡在清水中一小時；此外，你也可以用沸水把蔬菜焯一分鐘，並棄掉焯過蔬菜的水。若你同時採取以上兩種措施，可再減低除害劑的殘餘量。若希望再進一步減低除害劑攝入量的人士，可去掉蔬菜的外葉，或削去瓜果外皮。 19.以流動清水洗菜與浸泡蔬菜於水中相比，哪一個方法更有效清除蔬菜中的殘餘除害劑？
把蔬菜於流動的清水中多洗幾次或浸泡於水中一小時可將甲胺磷（除害劑的一種）水平減少約三分之二。以常溫的清水洗菜一次清除殘餘除害劑的效果則較低。 20.浸泡蔬菜或以流動水洗菜會否導致維他命／礦物質流失？
如浸泡蔬菜，維他命及礦物質會流進水中。相對於浸泡蔬菜，以流動清水洗菜所引致的營養素流失較少。 21.我又應怎樣處理水果以減低殘餘除害劑的攝入量？
你可把水果放在流動的清水中重複沖洗數次並輕擦其表面。如欲進一步減低除害劑攝入量的人士，可適當地把水果(如蘋果、葡萄)的外皮削去，但此舉或會減少膳食纖維的攝取量。 22.使用蔬果專用的清潔劑清洗蔬果是否有助減低殘餘除害劑的攝入量？
有科學文獻指出，清潔劑有助清除蔬果表面的部分殘餘農藥。不過，國際食物安全機構對此做法並未有作出任何定論。此外，你在使用清潔劑後必須徹底沖洗蔬果，否則在進食蔬果時可能會同時攝入清潔劑。
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