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食物安全焦点(二零一五年十一月第一百一十二期)- 食物事故点滴

婴儿不可吃隔夜菜

隔夜菜放在雪柜里会积聚亚硝酸盐,多吃会致癌?对大部分人来说,吃隔夜蔬菜不会显著增加患癌的风险。但如果是喂婴儿吃蔬菜的话,就要多加小心了。

蔬菜天然含有硝酸盐和亚硝酸盐,一些加工食品(如腌制肉类)亦使用了硝酸盐和亚硝酸盐作为食物添加剂。硝酸盐和亚硝酸盐本身不会令人类患癌。不过,亚硝酸盐在胃部可能与胺产生作用,形成致癌的亚硝胺。另一方面,蔬菜已知有预防癌症的作用。

吃剩的蔬菜如受细菌污染而产生亚硝酸盐,婴儿吃了会有危险。原因是婴儿的消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟,较易患上亚硝酸盐引致的正铁血红蛋白血症(亦称为蓝婴综合症,指血红蛋白未能把氧气带到各身体组织,令皮肤和嘴唇发紫的一种罕见症状)。因此,喂给婴儿的食物,特别是蔬菜最好在吃前才新鲜配制。
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最近修订日期 : 18-11-2015