由於氣候變化，全球平均温度不斷上升，在炎熱潮濕的夏天，各種致病菌容易滋生。天然生存在海水中的霍亂弧菌也不例外，在香港，近年也有零星病例，在去年共有3宗霍亂個案，而其中2宗是在8月份發生的。

霍亂的潛伏期通常為兩至三日；症狀包括劇烈的腹瀉、嘔吐及嚴重脫水，若未能及時治療，可能會導致死亡。因霍亂弧菌存在海水中，海產食物可受到霍亂病菌污染。若生吃或進食未經徹底煮熟的受污染食物，便有可能會導致霍亂。此外，若是不慎進食受患者或帶菌者的糞便或嘔吐物污染的水或食物，亦有機會感染霍亂。

為預防由食物傳播的疾病，世界衞生組織建議大家遵從五個食物安全要點處理食物。這「食物安全五要點」包括精明選擇、保持清潔、生熟分開煮熟食物和安全温度。大家只要能應用這有效的五要點於購買、貯存、配製、烹煮食物的過程中，要預防霍亂，並不是一件困難的事情。

首先，在選擇原材料時，要夠精明。市民必須光顧持牌的店舖，並且要注意店舖內的衞生情況。切勿光顧無牌食肆或非法熟食小販。在購買貝類海產時，應選購新鮮、外殼完整、無異味的貝類海產。

大家亦要注意保持雙手及用具清潔。在處理食物前後，尤其是處理海產食物後，所有器具都必須用熱水和清潔劑洗淨。雙手的衞生亦非常重要，我們要在處理食物前後、如廁後及處理垃圾後，用梘液和温水洗淨雙手。在處理海產食物時要額外小心，要清洗乾淨，在洗擦貝類外殼後，宜摘除內臟並除去外殼。

此外，當我們處理食物時，緊記要生熟分開，避免交义污染。必須使用不同的用具及砧板處理生和熟的食物及即吃食物，如刺身。同樣的，在雪櫃內，包裹妥當的熟食和即吃食物應和生的食物分開存放，熟食和即吃食物要放在雪櫃上層位置。

徹底煮熟食物是食物安全五要點中其中一項要點。所有食物均需徹底煮熟才可進食，只要烹煮得宜，霍亂弧菌會被高消滅。確保食物中心度達到至少攝氏七十五度。帶殼的貝類海產要烹煮至外殼全開後，再烹煮三至五分鐘，而除殼的貝類則應在翻滾後烹煮三分鐘。除了確保食物要煮熟外，食水亦須煮沸才可飲用。

最後，把食物存放於安全温度是五要點中不可或缺的元素，亦是最容易令人忽略的要點。吃剩的食物應蓋好及冷藏於攝氏四度或以下，並在進食時徹底翻熱。

讓我們遵守這「食物安全五要點」，在炎炎夏天，既可以享受美食，亦可以保障身體健康。