兩宗個案群組共涉及一男三女年齡介乎 30 歲至 59 歲

生蠔及沙律

• 進食生或未經徹底煮熟的食物

• 生食蠔及沙律屬高風險食物，因為在食用前沒有經過熱處理，未能消滅食源性致病菌或抗菌素耐藥性細菌。

• 向信譽良好及注重衞生的供應商購買供生吃的蠔 (無論是有殼活蠔或急凍蠔 )。 保留採購紀錄，並留意預先包裝產品的狀況及食用期限。
• 必須確保員工保持良好的個人衞生， 處理不同的生蠔及其他食物之間要徹底洗淨雙手。 並定期按需要清潔和消毒用具、設備和工作區域。
• 使用清潔和經消毒的毛巾或即棄紙巾以處理生蠔，並使用指定的工具和設備來分開處理。有關設備應以中英文標註「生吃蠔專用」，並與其他設備分開存放。
• 生蠔應分別存放在指定的雪櫃內，以免與其他食物交叉污染。
• 同一批次和來源的生蠔應放進同一個容器內，並按著先入先出的原則使用。
• 應將生蠔保持在安全溫度(攝氏 2-4 度)最多兩天。如果預計生蠔會保存超過兩天，則要冷藏。 生蠔及其他食物應分別放進指定雪櫃內解凍， 並與其他食物分開。
• 在室温下處理生蠔的時間，不應超過一小時。
• 應展示有殼活生蠔在食用碎冰上， 並及時更換冰塊，在需要時倒掉融冰的水。
• 須加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衞生的培訓。
• 提供消費者警示，例如，在標籤或標語牌上註明：「食用生的食物可增加患上食源性疾病和接觸抗菌素耐藥性細菌的風險，尤其是高危人士。」

食物業在製備此類食品時，可以參考供生吃的蠔 - 給食物業的食物安全指引和沙律-給食物業的食物安全指引