兩宗個案群組共涉及一男 11 女年齡介乎 25 歲至 59 歲

生蠔及刺身

• 進食生或未經徹底煮熟的食物

• 食物懷疑在製作過程中交叉污染

• 生食蠔及剌身屬高風險食物，因為在食用前沒有經過熱處理，未能消滅食源性致病菌或抗菌素耐藥性細菌。

• 如欲配製及／或售賣生蠔、壽司和刺身，必須向食環署領取相關的牌照／許可證。

• 必須確保員工保持良好的個人衞生， 處理不同的生蠔及剌身之間要徹 底洗淨雙手。 定期按需要清潔和消毒用具、設備和工作區域。

• 使用清潔和經消毒的毛巾或即棄紙巾以處理生蠔及剌身，並使用指定 的工具和設備來分開處理。有關設備應以中英文標註「生吃蠔專用」 及「 剌身專用」，並與其他設備分開存放。

• 生蠔及剌身應分別存放在指定的雪櫃內，以免與其他食物交叉污染。

• 同一批次和來源的生蠔及剌身應放進同一個容器內，並按著先入先出的原則使用。

• 應將生蠔保持在安全溫度(攝氏 2-4 度)最多兩天。如果預計生蠔會保 存超過兩天，則要冷藏。 生蠔及剌身應分別放進指定雪櫃內解凍， 並與其他食物分開。
• 加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衞生的培訓
• 提供消費者警示，例如，在標籤或標語牌上註明：「食用生的食物可增加患上食源性疾病和接觸抗菌素耐藥性細菌的風險，尤其是高危人士。」

食物業在製備此類食品時，可以參考供生吃的蠔 - 給食物業的食物安全指引和壽司、刺身和生吃肉類 - 給食物業的食物安全指引