就三月五日公布的二宗懷疑食物中毒個案,食物安全中心已經作出初步調查,並有以下建議,供食物業處所參考:

食物中毒個案
  • 首宗個案涉及兩男一女,年齡介乎26至30歲。
  • 第二宗個案涉及兩女,年齡29歲。
涉事餐廳位置

灣仔

懷疑涉事食物

生蠔

懷疑肇因
  • 進食生的食物
  • 食物懷疑受諾如病毒及/或副溶血性弧菌污染
建議
  • 生食蠔屬高風險食物,因為在食用前沒有經過熱處理,未能消滅食源性致病菌或抗菌素耐藥性細菌。

  • 向信譽良好及注重衞生的供應商購買供生吃的蠔 無論是有殼活蠔或急凍蠔。保留採購紀錄,並留意預先包裝產品的狀況及食用期限。
  • 必須確保員工保持良好的個人衞生,處理不同的生蠔及其他食物之間要徹底洗淨雙手。並定期按需要清潔和消毒用具、設備和工作區域。
  • 使用清潔和經消毒的毛巾或即棄紙巾以處理生蠔,並使用指定的工具和設備來分開處理。有關設備應以中英文標註「生吃蠔專用」,並與其他設備分開存放。
  • 生蠔應分別存放在指定的雪櫃內,以免與其他食物交叉污染。
  • 同一批次和來源的生蠔應放進同一個容器內,並按著先入先出的原則使用。
  • 應將生蠔保持在安全溫度(2°-4°C)最多兩天。如果預計生蠔會保存超過兩天,則要冷藏。生蠔及其他食物應分別放進指定雪櫃內解凍,並與其他食物分開。
  • 在室温下處理生蠔的時間,不應超過一小時。
  • 應展示有殼活生蠔在食用碎冰上,並及時更換冰塊,在需要時倒掉融冰的水。
  • 須加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衞生的培訓。
更多資訊

食物業在製備此類食品時,可以參考供生吃的蠔 給食物業的食物安全指引

食物安全中心
06/03/2024