個案涉及五男八女年齡介乎為36至64 歲

盆菜食物中的蟶子和連殼扇貝

• 食物未有徹底煮熟
• 熟食物被生食物污染
• 食物受副溶血性弧菌污染

• 未煮熟的食物屬高風險食物，因為在食用前熱處理不足，未能消滅食源性致病菌或「超級細菌」。
• 在計劃製作盆菜食物時，應細心安排所需的人手、材料和設備數量，特別是要有足夠的爐具、冷凍櫃和熱存器材等有條理地進行各個工序，以預防交叉污染。
• 如要聘請臨時員工製作盆菜食物時，必須確保他們已接受訓練，並熟悉工作環境及了解安全烹製食物的守則。
• 使用指定的工具和設備處理食物，並定時清潔和消毒用具，設備和工作區域。
• 員工須遵從食物安全五要點，並保持良好的個人衞生，包括經常洗手，在處理熟食前洗手至少20秒，以減少食物受污染的機會。
• 蟶子、扇貝等貝類到貨時，要細心檢查外殼是否完整，新鮮並沒有異味。收貨後要盡快處理、在流動水下清洗及擦淨外殼和去除內臟，然後徹底煮熟。
• 生熟食物貯存及處理期間要避免互相沾染，例如蓋好所有食物。不應把生的食物帶到處理熟食或即食食物的食物處理區。
• 最好設有兩個雪櫃，分開貯存生的食物及熟食 / 即食食物。
• 預算製作盆菜所需的時間，避免過早烹煮食物。食物尤其是海產和白切雞等高風險食物必須徹底煮熟，直至中心溫度達攝氏75度或以上至少30秒。已煮熟的食物須熱存在攝氏60度以上。
• 要有足夠的設備去盡快冷卻已煮熟的材料，應在2小時內把食物 由攝氏60度或以上降至20度，然後在2小時內由攝氏20度冷卻至攝氏4度。整個過程不應超過4小時。
• 已冷卻的食物應放在攝氏4度或以下的保鮮格，或冷藏於攝氏-18度或以下的冰格或凍櫃，並確保保鮮格不會爆滿，有利冷空流通。
• 盆菜如需運送，熱的盆菜應保持在攝氏60度以上，冷凍的盆菜則應保持在攝氏4度或以下。並盡快將盆菜送到目的地，避免食物在室溫下存放過久。
• 讓顧客進食盆菜前，要確保已徹底加熱至中心溫度達攝氏75度或以上，或完全煮沸。較大的盆菜需要較長的時間才能完全煮沸，加熱時把盆菜蓋好及適時攪拌食物，使熱力均勻。
• 外賣盆菜建議附上食用說明書，提醒顧客如非即時食用應如何適當貯存盆菜，熱的盆菜應保持在攝氏60度以上，冷凍的盆菜應貯存在攝氏4度或以下的雪櫃內，並在食用前徹底翻熱。
• 定期加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衞生的培訓。