個案涉及一男，年齡為33個月大 。

火鍋

• 食物未有徹底煮熟
• 沒有妥善貯存食物
• 牛肉受產志賀毒素大腸桿菌污染

• 未煮熟的食物屬高風險食物，因為在食用前熱處理不足，未能消滅食源性致病菌或「超級細菌」。
• 向信譽良好及注重衞生的供應商購買 原材料， 保留採購紀錄。
• 使用指定的工具和設備處理食物， 並定時清潔和消毒用具，設備和工作區域。
• 員工須遵從食物安全五要點，並保持良好的個人衞生，包括經常洗手，減少食物受污染的機會。在處理食物（尤其是生食）前後以及如廁後洗手。
• 冷凍食物應放在攝氏4度或以下的保鮮格，冷藏食物則放在攝氏 18度或以下的冰格或凍櫃，並確保保鮮格不會爆滿，有利冷空流通。
• 生熟食物貯存及處理期間要避免互相沾染。最好設有兩個雪櫃，分開貯存生的食物及熟食/即食食物。
• 禽肉、豬肉及牛肉應切成薄片，以便煮熟。
• 供應自助火鍋時，應提醒消費者要徹底烹煮食物，向他們提供烹煮說明(即不同類別的食物的烹煮時間)，以確保中心温度達攝氏75度或以上；每次加添水或湯汁後，應待湯汁沸騰後才可把食物拿起。
• 為消費者提供使用兩套不同的筷子和用具來分別處理生和熟的食物，避免交叉污染。
• 須加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衛生的培訓。