生食生蠔

• 進食生的食物。
• 沒有指定的 雪櫃貯存生蠔。其他生和熟的食物亦貯存在同一雪櫃並放在最上層。
• 餐廳在同一自助餐桌上展示生蠔和其他熟食食物。雖然有提供獨立的鉗子，但仍有可能透過服務員造成交叉污染 。

• 生或未煮熟的蠔是高風險食物，因為在食用前沒有經過熱處理或熱處理不足，未能消滅食源性致病菌或「超級細菌」。
• 購買供生吃的蠔，應光顧可靠的持牌店鋪。保留採購紀錄，並留意預先包裝產品的狀況及食用期限。
• 必須確保員工保持良好的個人衞生，並定期按需要清潔和消毒用具、設備和工作區域。
• 生蠔應存放在指定的雪櫃內，並分開處理，以免與其他食物交叉污染。
• 同一批次和來源的生蠔應放進同一個容器內，並按著先入先出的原則使用生蠔。
• 應將生蠔保持在安全溫度(2°C~4°C)，處理過程應盡可能縮短，並因應要求才去殼。
• 須加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衛生的培訓。